毛澤東喜歡吃辣椒，喜歡吃紅燒肉，喜歡吃魚，這是人盡皆知的，因此留下了很多關於毛澤東和辣椒、紅燒肉、魚的故事，「才飲長江水，又食武昌魚」就是明證。
但網上有一些文章說，毛澤東一日三餐不缺肉，這完全是不負責任的謠言。
毛澤東主席
毛澤東一向飲食清淡，平時粗茶淡飯，從來不吃山珍海味，他老人家工作量特別大，每天工作夜以繼日，長達十幾個小時，卻很少吃補品，一天吃兩餐或三餐，最多不過是四菜一湯的家常菜，就是經濟條件好的時候，一個月最多只吃2到3次紅燒肉。
1960年底，我國遭遇了空前的三年自然災害，加上中蘇關係破裂，國家不得不償還對蘇聯巨額貸款的本金和利息，以及西方國家的經濟封鎖，新中國內外交困，進入成立以來最嚴重的困難時期，全國人民的溫飽問題也面臨著嚴峻考驗。
但是巨大的困難沒有打倒中國共產黨，沒有打倒堅強的中國人民，全國人民緊密團結在毛主席為核心的黨中央周圍，齊心協力，艱苦奮鬥，勒緊褲腰帶過日子。
有一天，毛澤東結束了忙碌的工作，準備吃飯，工作人員把飯菜給毛澤東端上桌，毛澤東看了一眼，菜很簡單，但是一盤菜中有幾片小的可憐的豬肉，突然一放筷子，說道：
「我不吃豬肉和雞了。豬肉和雞要出口換機器，我看有米飯、青菜，有油、鹽就可以了。我要和全國人民一起度荒還債。」
工作人員明白毛澤東的意圖，趕緊答應了。
下來以後，工作人員覺得主席一點肉都不吃也不行，畢竟他是黨和國家的領袖，工作繁重，日理萬機，如果每天沒有足夠必要的營養供應，很難保證身體健康，也會影響工作效率，於是工作人員大著膽子勸毛澤東，從工作角度考慮，還是每天吃點肉好。
毛澤東不為所動，堅定回答說：「全國人民都在艱苦奮鬥，我要和人民在一起！ 」
毛主席
主席的話工作人員不敢不聽，接下來的幾天，毛澤東的飲食全變成了清一色的素菜，不管午飯還是晚飯都一樣。
可毛澤東的保健大夫提意見了，為了保證基礎營養和身體健康，必須想辦法讓主席定期吃點肉，不能只吃素菜，因為毛澤東已經開始出現一些營養不良的癥狀，比如四肢有些浮腫，身上不時感到虛弱，等等。
這可是一個大難題，毛澤東三令五申，誰也不敢開口勸他吃肉。
過了幾天，一位工作人員突發奇想，琢磨出一個新辦法，毛主席說不吃豬肉和雞，那吃魚肉總可以吧？相比豬肉和雞，魚生產快，更容易養，而且一般不出口，不給國家兌換外匯，毛主席還愛吃，吃魚肉不違背毛主席的要求呀！
於是，一天中午吃飯時，毛澤東的餐桌上出現了一盤魚。
毛澤東一眼就看到了那條魚，他自始至終一筷子都沒有動，吃完飯以後，整條魚還是完整無缺，工作人員心想這回壞了，要挨主席批評了，但毛澤東卻沒生氣，也沒批評任何人，只是安排工作人員把魚給幾名身體不好的老幹部送了過去。
當天下午，毛澤東宣布了一條新規定：
「不吃葷菜了，只吃米飯，青菜，從1961年1月1日開始實行。」
這個規定一出，大家再也不敢擅做主張，給毛澤東準備魚肉了。
不久之後，毛澤東又給自己定下「三不」：不吃肉、不吃蛋、吃糧不超定量。
時間一長，由於營養不良，毛澤東開始出現浮腫，尤其是腿腳浮腫嚴重，用手一摁就是一個坑，甚至到了穿不下鞋子的程度，工作人員看在眼裡，疼在心裡。
衛士長李銀橋找到毛澤東的秘書和保健大夫一起商量，毛主席這樣下去可不行，萬一身體垮了可怎麼交代？想來想去，最後還是由李銀橋出面，搬出一套「大道理」：
「主席，您這樣下去會把身體搞垮的，多少也要吃點肉呀！您不是為自己吃的，是黨和國家需要您，全國人民需要您啊！ 」
毛澤東的臉色突然黯了下去，他沉思片刻，低沉而緩慢地說：「我聽說很多百姓都餓著肚皮吃不飽飯，營養不良，腿腳浮腫，全國人民都是這樣，我一個人吃了不舒服啊！ 」
李銀橋沉默了，他知道自己是勸不動毛澤東了，因為毛澤東心裡裝的是全國人民，在國家最苦難的時刻，他選擇為國家勤儉節約，跟人民同甘苦共患難。
就這樣，毛澤東帶頭堅定執行「三不」原則，一連7個月沒吃一口肉，整個人都消瘦了一圈，腿腳卻粗了一圈——那是因為長期營養不良，無法褪去的浮腫。
毛主席
其實，毛澤東帶頭勒緊褲帶過日子，不僅體現在吃飯上，也體現在平時過日子上，他不僅講究節儉，更強調公私分明，一點都不搞特殊，不佔公家一點便宜。
作為黨和國家的領袖，毛澤東的工資是610元，從1959年開始全國進入困難時期，毛澤東提出幹部降工資，而且第一個帶頭把自己的工資降到三級，只有404.8元。
要知道，毛澤東的工資不僅是他一個人的生活費，還要承擔一大家人吃喝拉撒、油鹽醬醋等費用，毛澤東住在中南海不是免費的，一家人住的房子要交房租，傢具要交使用費，水、電、氣費都要自己承擔，還要不時擠出錢來接濟老家生活困難的親戚朋友。
正因為如此，負責給毛澤東當管家的吳連登很作難，由於負擔重，支出多，一塊錢得掰成兩半花，一不小心就超支，不得不動用毛澤東的稿費來補貼。
很多人以為毛澤東外出視察調研，屬於公務活動，肯定是公家開支，用不著個人付費，但實際情況並非如此，毛澤東每到一地，吃飯要給糧票，住宿要付費用，他經常過問身邊的工作人員，是不是及時足額向地方交伙食費了。
新中國成立後，毛澤東經常乘坐專列外出視察，他外出有一個習慣，隨身攜帶床單、枕巾、毛巾被等物品，甚至連牙膏、牙刷、火柴等小東西都要帶著，這倒不是毛澤東講究個人衛生，而是為了勤儉節約，能帶著都帶著，盡量節約地方賓館提供的用品。
有一次，毛澤東到杭州視察入住，看到自己的房間基本是按菊香書屋的布局安置的，傢具很簡單，他很高興，但一看到床上鋪的全新被罩床單，毛澤東對警衛員說：「把這些新的都撤了吧，我們不是帶著來的嗎，把那套舊的給我換上，不然我睡不著覺。」
毛澤東的勤儉節約不只局限於自己，對家人也是一律從嚴要求，不許他們搞特殊，尤其是對自己的孩子們，毛澤東總是不厭其煩，對他們諄諄教導說：「人哪，生活還是向低的比有好處，不比貢獻比享受，那就沒有出息。」
李訥是毛澤東最喜歡的小女兒，長大後考入了北京大學歷史系，居住在學校，她上大學的時候，正好趕上國家經濟困難時期，她的飲食也不例外受到了影響。
在申報糧食定量時，李訥想起父親為了分擔國家困難，堅持不吃肉、蛋、魚，只吃青菜和米飯，就連米飯都限量，便主動降低了自己的糧食定量，結果經常因為吃不飽飯，不得不忍飢挨餓，毛澤東知道事後認為李訥思想覺悟很高，還專門表揚了她。
有一次，毛澤東的衛士尹荊山一個人跑去校看望李訥，見到李訥身材瘦弱，臉色蠟黃，還以為李訥生病了，再三追問下，李訥才吞吞吐吐說出了實情：
「尹叔叔，我沒病，我是吃不飽飯，確實很餓，很餓······」
尹荊山一聽心疼壞了，趕緊告訴了李銀橋，李銀橋心裡既著急又難過，情急之下，他沒向毛澤東彙報，就偷偷搞來一盒餅乾，跑去學校送給了李訥。
毛澤東與李訥
紙包不住火，這件事很快就被毛澤東發現了，他把李銀橋叫來，嚴肅批評說：
「在這麼困難的時期，你為什麼還要搞特殊化？」
李銀橋知道這麼做不合適，但還是小聲地辯解說：「別的家長也有給孩子送東西。」
李銀橋一辯解，毛澤東真生氣了，他一拍桌子，大聲說道：
「別人我不管，但是我的孩子一塊餅乾也不許送！誰叫她是毛澤東的女兒！」
毛澤東是農民的兒子，深知民間疾苦，他的勤儉節約不是困難時期如此，而是長期以來形成的優良作風，歷史留下了很多毛澤東勤儉節約的故事，讀來令人感動不已。
1927年，毛澤東領導發動秋收起義，當時的起義部隊還保留著一些舊式軍隊的殘餘，比如官兵待遇懸殊，吃飯不同灶，軍官每頓飯都是四菜一湯，普通士兵只能吃大鍋飯。
到了」三灣改編」時，毛澤東果斷下令取消軍官小灶，規定官兵同灶吃飯，他帶頭跟士兵們坐在一起，一個大鍋里摸勺吃飯，樹立了良好的榜樣。
毛澤東與戰士們在一起（影視劇照）
「三灣改編」後，毛澤東率軍輾轉上了井岡山，又遭遇國民黨軍隊的層層「封鎖」和「圍剿」，整個根據地十分困難，連糧食都不夠吃，只能吃粗糙的紅米飯、南瓜湯，有時甚至一天一頓的紅米飯、南瓜湯都保證不了，還要從山裡挖野菜充饑。這個時候，作為中央委員、前委書記的毛澤東和官兵們吃一樣的飯，喝一樣的野菜粥。
有一次，炊事員看到毛澤東日夜操勞，便自作主張給毛澤東做了一碗白米飯，晚飯的時候悄悄給毛澤東端到桌子上。
毛澤東看到一碗白米飯，二話不說，端起碗來走進伙房問：「大家晚上吃什麼？」
炊事員沒來得及回答，毛澤東已經看到一大桶熱氣騰騰的野菜粥，他走上前去，什麼話也沒說，直接把白米飯倒進了粥桶里，拿起飯勺使勁攪了攪，然後給自己盛了滿滿一碗，走到院子里和戰士們一起有說有笑，大口大口地喝了起來。
毛澤東是湖南人，對辣椒有著特殊的偏愛，可以說是嗜辣如命，無辣不歡，甚至公開說過「不吃辣椒不革命」這樣的話，寧可「三十天不吃紅燒肉，也不可一日無辣。」
1930年5月，毛澤東到江西尋烏一帶調研，當地百姓很窮，每頓飯都是清水煮青菜，一滴油星都沒有，甚至連鹽都不加，吃起來寡然無味，沒有任何營養，就是這樣的飯菜，毛澤東也吃得津津有味，從來不對伙食提要求。
警衛員吳吉清心疼毛澤東，就想給他換換口味，他聽說毛澤東喜歡吃辣椒，就挨家挨戶到老鄉家裡尋找，終於找到一串湖南產的紅辣椒，他原本想給老百姓點錢，但老百姓見他是紅軍，說什麼也不要，吳吉清只好作罷。
毛澤東
晚飯時間，吳吉清把一盤炒好的紅辣椒送到了毛澤東的房間，毛澤東正在寫報告，抬頭一看是盤紅辣椒，皺了皺眉問：「這辣椒從哪兒弄來的？」
吳吉清有些得意地回答：「向老表要的，沒花錢，您就放心吃吧！」
毛澤東又問：「你們連長有沒有給你講『三大紀律、八項注意』？」
吳吉清老實回答：「沒有！」
毛澤東點了點頭，和顏悅色地說：
「嗯，今天這件事不能怪你，主要是我們對新戰士的教育宣傳沒跟上。一會兒告訴你們連長，讓司務長把辣椒錢給老鄉送去，錢從我的伙食費里扣。」
毛澤東停了一下，繼續說：「哦，記得還要給老表道個歉，我們紅軍不拿群眾一針一線，這句話不是嘴上說說的，是要真正執行的。」
新中國成立之初，毛澤東敏銳意識到執政面臨的嚴峻考驗，要求「全黨在勝利面前要保持清醒頭腦，在奪取全國政權後要經受住執政的考驗，務必使同志們繼續地保持謙虛、謹慎、不驕、不躁的作風，務必使同志們繼續地保持艱苦奮鬥的作風。」
毛澤東是這樣說的，也是這樣做的。
有一次吃晚飯，毛澤東看到幾顆不小心掉到桌上的飯粒，用筷子一粒一粒夾起送到口中，衛士看到了鼻子一酸，對毛澤東說：「主席，掉在桌上的米飯都髒了，您別吃了。」
毛澤東搖搖頭說，「新中國剛剛成立，我們的國家還不富裕，人民百姓的生活還有一些困難，我吃那麼好，心裡不安呀，我吃的飯菜很好了，更不能浪費一粒糧食，什麼時候中國的老百姓都能吃上四菜一湯，那該多好。」
不久之後，衛士武象廷改任毛澤東的生活管理員，毛澤東唯恐武象廷年輕沒吃過苦，大手大腳亂花錢，便專門叮囑一番，甚至當面傳授如何在買菜時節約省錢：
「我告訴你，只要你們飯菜做得乾淨衛生就可以了，不要買貴重的東西給我吃。比方說，現在是冬天，你就別買那些西紅柿、黃瓜之類的新鮮蔬菜。現在買一根黃瓜的錢，到了夏天就能買一筐黃瓜，冬天買一根黃瓜只能吃一頓，夏天買一筐黃瓜能吃幾十頓。」
如此「費盡心機」的精打細算，不知道的人還以為毛澤東是一個「小氣的吝嗇鬼」，真正了解的人卻知道這是毛澤東一貫勤儉節約的優良作風，對他肅然起敬。
三年困難時期，毛澤東不僅強調「節流」，帶頭降工資、不吃肉，節衣縮食，還注重「開源」，提倡「自己動手，豐衣足食」，從60年代出開始，毛澤東喜歡叫工作人員在中南海的園子里栽種各種蔬菜瓜果，他自己有時間也給菜地澆水拔草，如此便可節約費用。
毛澤東這種「自己動手，豐衣足食」的理念，最早可以追溯到延安時期。
楊家嶺的早晨（毛澤東在給菜地澆水）
抗戰時期，大後方生活十分困難，毛澤東提出了「自己動手」，號召軍民開展大生產運動，基本實現了自給自足，當時毛澤東和其他人一樣都有耕地的定額任務，他還在楊家嶺開闢了一處菜園，自己親手種菜澆水施肥，《楊家嶺的早晨》就是最好的寫照。
毛澤東勤儉節約的故事絕非虛構，而是有據可查，既有文字記載，更有實證。
韶山毛澤東同志紀念館收藏著一套珍貴的文字資料——毛澤東菜譜、食譜23份，其中食譜15份，菜譜8份，這些菜譜和食譜記錄了毛澤東每日的飲食情況，而且都由毛澤東身邊的工作人員手寫，保留著最初的原貌，具有真實性和權威性。
通過查看毛澤東的食譜記錄，我們可以發現毛澤東吃飯很簡單，午飯通常是四菜一湯，一碗米飯。所謂「四菜一湯」不是什麼大餐，而是兩個普通的家常熱菜，葷素各一，另有兩碟常備的冷盤，一個是辣椒，一個是鹹菜，再有一個湯，也很清淡。
毛澤東不喜歡過生日，即便偶爾過一次生日，「改善」一下生活，飲食也很簡單， 比如1962年12月26日是毛澤東69歲生日，這天最豐盛的一頓生日宴是他和工作人員一起吃的，食譜上是這樣寫的：干燒冬筍、油爆蝦、白汁鯉魚白、雞油冬瓜球、炒生菜。
這份食譜很清淡，沒有豬肉雞肉、牛羊肉，唯一的葷菜「油爆蝦」也絕不是現在的「油爆大蝦」，而是工作人員自動手己在池子里養的小蝦，根本沒有肉，只能用油爆一下才能出點滋味，這有力印證了毛澤東在1961年主動提出不吃豬肉、雞肉的情況。
毛澤東與民主人士在一起
一些別有用心的人，卻拿毛澤東的菜譜做起了文章。
上述食譜菜譜中，有一本西餐菜品清單引起了人們的注意，這本菜譜制定時間為1961年4月26日，封面標明是「西菜、西菜湯」，裡面的菜品內容比較多，分為7大類：魚類、雞類（含小雞類）、豬類、羊肉類、鴨類、牛肉類、湯類。
有些人便據此認為毛澤東生活很「奢侈」，即便在困難時期仍然追求飲食上的「享受」。
持這一觀點之人，實在是別有用心，因為這種說法既不合乎毛澤東的飲食習慣和個性特點，更不符合歷史事實，觀點之荒謬，一擊即破。
稍有常識的人，只要看過這本菜譜就知道，這是一本可供選擇的菜譜，而不是專供一人的食譜，這就好比當我們進入酒店，服務員會提供給我們一張完整的菜單，我們可以從中點菜，但絕不可能把裡面的菜品全都點上一道。
也就是說，這本「西菜、西菜湯」的菜譜根本不是專門給毛澤東準備的，更不可能是毛澤東實際「享用」過的食譜，而應該是在大型宴會上招待外賓時準備的「菜譜」，即便是招待外賓，也只是從這本「西菜、西菜湯」的菜譜中選擇菜品，絕非全部一次性上桌！
毛澤東宴請外賓
作者這個結論絕非臆測，而是有實例佐證的。
1961年9月，毛澤東在武漢宴請來訪的英國人蒙哥馬利元帥，儘管當時國家正值困難，但國宴關涉外交禮儀，肯定要有一定檔次，當時的菜單是：「四乾果、四鮮果、四冷盤、麵包、奶油豆蓉湯、鐵板扒鱖魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、水果拼盤、飲料」，而這些菜品基本上都是從「西菜、西菜湯」這本菜譜中選取的。
綜觀毛澤東的一生，身居黨國高位，卻始終廉潔奉公、兩袖清風、生活恬淡，不求奢華深受人民愛戴，卻始終心繫群眾，同甘共苦，艱苦奮鬥，勤儉節約。中華民族的傳統美德，共產黨人的崇高品質，在毛澤東的身上得到了淋漓盡致的展現。
毛澤東曾經說過這樣一句話：「我們生活在這個世界上，不是為了吃世界，而是為了改造世界。這才是人，人跟其他動物就有這個區別。」
如今我們生活好了，開始講究生活品質，好吃好喝，甚至以「吃貨」為榮，這原本無可厚非，但是我們不能忘記今天的幸福生活來之不易，當初是毛澤東等老一代革命家勤儉節約、艱苦奮鬥，勒緊褲腰帶過日子，帶領全國人民搞出了原子彈，為新中國撐起了「核保護傘」，才保障了國家安全和人民尊嚴，奠定了今天小康生活的基礎。
毛澤東主席
毛主席曾經說過：「沒有條件時不講究，這一條容易做到；有條件講究時不講究，這一條難做到。我們共產黨人就是要做難做到的事！」這就是一代領袖毛澤東的高風亮節，我們始終應當銘記毛澤東的教誨，銘記在心，踐行於行！
