煙熏臘肉做法（附香料配方及加工製作方法）

煙熏臘肉配方及加工製作方法

主料：五花肉5000克。

香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白鬍椒20克、丁香20克。

配料：精鹽250克、高度白酒適量、鮮柏樹枝適量、鮮橘子皮適量。

具體製作方法：

1、將五花肉改刀切大小均勻的長肉條，肉條一端用刀切割一個孔，方便後期晾曬。切好後，塗抹一層高度白酒，目的是軟化肉片也可以增加香味，去除豬騷味。

2、將香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白鬍椒20克、丁香20克，放入石臼中搗碎，備用。

3、將精鹽250克倒入干鍋中放入搗碎的香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白鬍椒20克、丁香20克和干辣椒30克，小火炒出香味，取出，備用。

4、炒好的香料鹽，晾至溫熱但不燙手時，趁熱均勻的塗抹在處理好的肉條上，將塗抹好鹽的肉條放入容器中，腌制一星期，期間要多次翻面。

5、將腌制好的肉條用繩子串起掛起來晾曬3天。

6、適量乾柴點燃後將新鮮的柏樹枝和新鮮橘子皮覆蓋在柴火上，使其只冒煙沒有明火。將腌制並晾曬好的肉條放在煙頭上熏制一天，然後掛在灶頭上自然用柴火煙熏即可。