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南北方火鍋六大派，30多個種類，快來看看你最愛的是哪一種火鍋？南北方火鍋分為北派火鍋、川系火鍋、粵系火鍋、雲貴火鍋、江浙火鍋、其他地域火鍋這六大派。北派包含北京、內蒙、東北、山東等地的火鍋，南派火鍋花樣多主要有川系、粵系、雲貴系、江浙系。
一起來看看吧
四川重慶人習慣叫「火鍋」，廣東一帶叫做「打邊爐」，寧夏直接稱作「鍋子」，而江浙地區叫為「暖鍋」，北京則稱為「涮鍋」，日韓有壽喜鍋和部隊鍋...如果你已經吃膩了自己熟悉的那口鍋，話不多說，上鍋！
大多山西人更愛的要屬北派火鍋了吧，經典的銅鍋涮肉，一片片手切牛羊肉入口唇齒留香，一塊塊羊蠍子吃的人直呼過癮，在這寒冷的冬天，沒什麼比吃火鍋更幸福的事了吧。想要一口鮮回大草原的朋友們，就請跟著小文子往下看吧。
老北京銅鍋涮肉
銅鍋涮肉」是正宗涮羊肉的必備
寬大的炭膛，燒炭的煙火氣
放入枸杞、生薑、紅棗等熬煮
這是涮羊肉的一種情懷
羊肉卷薄薄一片，丟進鍋里上下翻騰幾次，就從鮮紅變成讓人食慾大動的顏色。入口即化，鮮美不膩，膻味幾乎感覺不到，這是上好羊肉的自我修養。
內蒙肥羊火鍋
近年來
冰煮羊也廣受大眾喜愛
WHAT？
0℃的冰塊？也能煮火鍋？
是的，你沒錯！
火鍋界非常火爆的
冰煮羊養生火鍋
邊吃火鍋
邊養生
讓你溫暖舒適過一冬！
鋪上大小一致的羊肉塊
加上點簡單的配料
蔥段、西紅柿、白蘿蔔條、洋蔥、枸杞、生薑
沒有多餘的重口味
才能煮出羊肉的原汁原味
老闆堅持只能在開鍋時和冰塊一起煮
吃到中途想續加冰塊？
抱歉，沒可能！
續加的羊肉沒有被「先冰後火」
也就失去了那鮮美緊實的口感
肉質細膩
口感鮮嫩
最簡單也最粗暴美味
再加入少許紅酒
不僅可以達到去膻提鮮的作用
看起來也相當有儀式感
羊蠍子火鍋
山西氣溫驟降
大家有男朋友的抱男朋友
有女朋友的抱女朋友
而我，只想抱著這鍋羊蠍子不撒手
採用羊身上營養最為豐富、口感最鮮美的羊龍骨，可做清湯或紅湯，吃完肉後再往鍋里加點山西人愛的揪面片，湯鮮味美，好不愜意。
所謂清湯便是什麼多餘的調料也不用加，單用羊蠍子慢燉，直到熬成一鍋乳白色湯。嘬一口骨頭，滿滿的都是脊髓，肉清香而不膩。
紅色的湯底不僅有骨髓熬出來的精華，和清湯相比又多了幾分辣的風味。撕下一口肉，入口又是香而不膩，入口即化。說到這裡，感覺口水都要流下來了。不說了，趕緊安排上！
東北酸菜白肉火鍋
豬肉燉粉條升級版，賊拉過癮
腌好的東北酸菜
切絲跟粉條下鍋
跟五花肉、豬血腸、粉條、大骨湯一起煮
一整隻砂鍋直接端上餐桌
一掀開蓋子
嚯~酸菜的酸味兒更突出肉的香嫩
讓人忍不住動筷
山東肥牛火鍋
肥牛火鍋起源於60-70年代的美國，歐洲等地，後來在香港興起，90年代引入中國內地，單人單鍋的肥牛火鍋才開始出現。最近幾年還有全牛鍋、海鮮肥牛鍋等上線，湯底也從清湯演變出多種湯底，更加融合。
川系火鍋注重的是鍋底的配料豐富，辣椒、花椒、藤椒。牛油鍋底涮天下，麻麻辣辣的，驅寒又過癮。
四川火鍋
川系火鍋注重的是
鍋底的配料豐富
辣椒、花椒、藤椒
牛油鍋底涮天下
麻麻辣辣的
驅寒又過癮
魚頭火鍋
美蛙魚頭是招牌，鍋底自帶肉，有4隻牛蛙+半個魚頭+鴨血+豆腐，底料是老闆從重慶帶回的秘方！
魚頭用的大多是野生花鰱魚，只選重量在2斤左右的，肉質才嫩。鍋底自帶半隻，感覺連鍋都要裝不下了。
串串香火鍋
鍋底是串串的靈魂，作為成都直營店，這裡和當地一樣，沒有鴛鴦鍋，微辣是底線。紅油翻滾，香辣四溢，看著圖就覺得有內味兒了~
小郡肝也是涮串串的必備款，吃的就是爽脆利落的口感。配上干碟，又香又辣，小編一吃就是一把！
成都串串香火鍋把「數簽簽」吃成一種工種，吃一把的驕傲!也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式。
吃串串，一定要吃些腌制好、油滷味兒的，有滷水的香味又有串串兒的辣味。經過精心巧妙的結合，簡直是1+1大於2的效果。再撒點洋蔥、芹菜、花生粉粉、還有豆豉醬醬來調味，美味的享受就出來了!
重慶火鍋
如果說牛油鍋底是重慶火鍋身份的證明，那毛肚、黃喉、鴨腸等菜就是重慶火鍋的靈魂。
鍋底很醇厚濃郁，所以也辣得很帶勁，從開頭辣到結束，越吃越辣，讓人意猶未盡！
潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋的蘸料一定要試試沙茶醬，相信我，你會打開新世界大門的。
廣州豬肚雞火鍋
這鍋，是乾隆爺的故事——相傳在清朝，乾隆的愛妃宜妃剛生完太子，但因有胃病，產後身體虛弱。御膳房百思百試，終於把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開。經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒。從此乾隆把這道菜叫做「鳳凰投胎」，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
每一鍋豬肚雞端上來，煮開後第一件事就是舀一碗喝，熬制的精華都在這一碗原湯里。
接著就可以夾肉吃了，雞都選用的長汀河田雞，肉質鮮嫩，豬肚Q彈爽脆，舀一勺就是滿滿的肉，簡單的醬料就足夠。主要分布在廣州、深圳、佛山、東莞等城市，憑藉地道超高的性價比，所到之處都圈粉無數。
打邊爐
在廣東，吃火鍋被稱為打邊爐，廣東人重湯頭，因此粵式打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味。開到北方的打邊爐一般都不局限于海鮮，而是會融合豬肚雞、花膠雞等。
菌菇火鍋
雲南作為「野生菌王國」，菌子種類多達上百種，青頭菌、牛肝菌、雞油菌等。在眾多烹飪方式中，雲南人最喜歡的是用菌涮火鍋。正宗的野生菌火鍋食材生態、味道鮮美。
雲貴系火鍋里菌子火鍋是雲南特色，集合數種不同種類的菌菇一起燉煮成鍋。菌菇清甜鮮美，入口滑膩爽口，其精髓便在湯的鮮美和菌菇的軟嫩。愛吃火鍋又追求健康養生的小夥伴可不能錯過了。
貴州酸湯魚火鍋
酸湯類菜肴，尤以凱里市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。酸湯魚代表貴州菜的最高級別，已有數千年歷史，不僅上過CCTV，還被列入「非物質文化遺產」。
菊花暖鍋
說起菊花你會想起誰?「採菊東籬下」的陶淵明為菊花代言~是的，這款菊花火鍋就出自於他——陶淵明。而至清代，菊花火鍋被慈禧太后列入冬令的御膳之中，成為慈禧的養生菜。
慈禧太后為了保持她的青春年華，將「養生三寶」的人乳、珍珠和菊花作為她的特殊飲食。每至深秋初冬，御膳房每日都會採摘鮮白菊數朵，用明礬水漂過，清水洗凈，然後讓慈禧用暖鍋雞湯涮而食之。湯汁鮮美異常，極為溫補。你們要試試嗎?
椰子雞火鍋
1鍋=3隻泰國香水椰的椰青，還配有現挖的椰肉、珍珠馬蹄和玉米。這種香水椰的汁水更清甜，能把雞肉的鮮完全吊起來。
經過3分鐘的「椰青浴」，雞肉已然出落得亭亭玉立。開鍋後芬芳的椰香混合著雞肉香瀰漫開來，胃口瞬間被打開！
在沸騰的椰子水裡「泡過澡」，讓原本鮮嫩的雞肉更加鮮甜，肉質嫩滑彈牙，入口還伴有淡淡的椰子清香，喜歡清淡且注意養生的朋友們可不要錯過啊。
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山西老鄉會
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