• 長 魚 湯 •
每個鎮江東鄉人的生命中，
必定存在著一碗長魚湯。
一碗熱氣騰騰、湯水清冽的長魚湯，
入口柔柔綿綿，帶著些微的胡椒味道，
直透進每個人的記憶深處。
長魚湯最常見的吃法為「一湯一面」，
即一碗長魚湯，配上一碗干拌面。
干拌面的醬油由店家秘制，
故不同的店有不同的風味。
當店主嘹亮的吆喝聲響起，
「一湯一——」，
每個在場的東鄉人心中都會湧起一絲隱隱的期待
等會兒嘗到的，會是什麼味道呢？
『 店面 』
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長魚湯作為當地的傳統早點，餐館的營業時間並不長，所以想要參觀長魚湯和干拌面等的製作過程，必須儘早。凌晨五點，整個東鄉尚在朦朧的夜幕中蟄伏，夜間一場雨增加了空氣的濕度，擴散的潮氣慢慢浸潤了每一點閃爍的燈光。萬家燈火逐漸蘇醒，但街上尚冷冷清清。
『 製作方法與特色 』
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長魚湯還有一個名字，叫做「雲颺」。
有流傳此名為乾隆皇帝所賜，
為長魚湯增添了幾分古意，
讓這樸素的民間小吃多了一些浪漫的情懷。
古法製作長魚湯需要八個繁複的過程，分別是：汆魚、劃絲、煮湯、炸絲、
提浮、合湯、燴絲、配湯。
東鄉人對之進行改良，從汆魚這道工序開始。
鱔
/ 鱔骨熬湯 /
用劃絲後剔出的黃鱔骨頭，配以蔥姜料酒熬制高湯。操作簡單，湯的鮮味也得到了提升。同時，骨湯巧妙地迎合了現代人想要補鈣的心理需求。
蛋
/ 「雲颺」/
打進長魚湯的主要是蛋清。最上乘的效果是蛋花融在湯中，用筷子輕輕挑起，掛在筷子上的細如絲線，彼此鬆散而剔透地掛著，各不黏連。而碗中的則如「雲颺」，閑散流淌。
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鎮江新區大路興國小吃店《東鄉長魚湯》
在今年「鄉村美食·我評您嘗」2020鎮江十大農家菜評選活動中
獲得『一等獎』
百年來，長魚湯作為鎮江東鄉的傳統美食，其實很少「出圈」。同為鎮江人，但大家只知鎮江三怪、揚中河豚，卻忘了在東鄉這個安靜而偏僻的小地方，還有著一碗熱氣騰騰的長魚湯等待食客品嘗。
對傳統小吃，大家需要多一些「人文關懷」，自發地去宣傳，去幫助它擴大知名度，讓它能夠在時代的浪潮中站穩腳跟。
畢竟，每一種傳統小吃的背後，都寄託著一方人民的記憶。
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內容來源：SEU從仙游
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