宮保雞丁是四川傳統名菜，看上去紅紅的，實際上紅而不辣、麻香味濃，它肉質滑脆，吃起來有點微甜，裡面的花生米，非常脆香，宮保雞丁不愧是是名菜，就是好吃～
宮保雞丁
圖文 |琴韻優雅
雞胸肉
一塊
花生米
一小把
大蔥
一段
姜
一塊
大蒜
3瓣
胡椒粒
適量
豆瓣醬
少許
干辣椒
適量
精鹽
適量
陳醋
一匙
雞精
適量
生粉
二匙
蛋清
半個
白糖
二匙
料酒
1匙
1. 食材集合。
2. 雞胸肉先順著紋路切條，再切成均勻小丁，加適量料酒和精鹽抓拌到粘稠，加半個蛋清繼續抓拌，再加入澱粉抓拌給它上漿，最後加少許食用油拌均防粘。
3. 大蔥切小段，胡蘿蔔切小丁。
4. 姜蒜切末。
5. 鍋中加入寬油，油溫三成熱時下入雞丁滑散，斷生既可撈出。
6. 用剩下的油繼續炸花生米。
7. 花生米快要炸熟後下胡蘿蔔闖一下一同撈出。
8. 鍋中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入蔥姜蒜煸炒出香味，再加入少許豆瓣醬炒出紅油，順著鍋邊烹入陳醋，放入精鹽，雞精，白糖把料汁翻炒均勻。
9. 加入雞丁，花生米和胡蘿蔔丁煸炒均勻，最後出鍋前淋入少許紅油。
10. 麻辣鮮香的宮保雞丁就完成了。
小竅門：
1、滑雞丁時油溫要低一些，斷生既撈出，以保證雞丁的嫩度。
2、豆瓣醬中有一定的鹹度，加鹽時要少加點，白糖要多加點，做出的宮保雞丁才好吃。
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~~ By 琴韻優雅 ~~
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