青梅口水排骨，下飯神器第一名，比糖醋排骨更清爽回甘！

這是假期里我的下飯神器第一名，比糖醋排骨更清爽回甘。排骨酥軟一扒拉就脫骨，肉里滲入酸甜果香，讓你口水迸發。青梅正當季，抓緊學！

500g排骨切3厘米左右的段，冷水下鍋焯水，撈出稍微濾掉一些水分，再均勻裹上玉米澱粉，備用。

中火熱鍋熱油爆香4片姜，轉小火，下排骨煎至兩面金黃。

倒入2勺料酒、2勺青梅醬（下面教你怎麼做青梅醬）、2勺生抽、半勺鹽，翻炒均勻，最後放入3顆腌制青梅，繼續炒至湯汁粘稠，出鍋。

青梅醬做法：

500g青梅去蒂洗凈，加入1大勺鹽浸泡5個小時，殺菌去澀味。

浸泡後直接倒入鍋中略煮2分鐘左右至青梅完全變色，撈出瀝干水分。

鍋中放入青梅、350g冰糖和2大勺開水，中小火煮至冰糖完全融化。

待冰糖完全融化後，用勺子不斷攪拌青梅醬防止粘鍋，直到果肉變碎，果核完全分離，關火挑出果核棄置（熬制過程去核會比一開始就去核更容易方便），將青梅醬裝入消毒過的無水無油的瓶中，青梅醬完成！