「冒菜」是成都的特色菜，嚴格意義上來說，冒菜並不是一種菜，而是一種做法。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。還有許多人把冒菜和麻辣燙當作同一種食物，事實上它們的做法並不是相同的。
冒菜的歷史並不長，出現在成都，也不過是上世紀八、九十年代的事情，不過或許是佔了美味和方便兩大優勢，在外地鋪開得也快，哪怕是像廣東這樣不吃辣的美食之城，四川冒菜店也能開得興興頭頭。
今天就來製作家常冒菜吧，做出來一樣的好吃美味哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。
準備好所需要的食材：金針菇，丸子，火腿腸，豆腐，豆腐皮，木耳，土豆，青菜等等（準備好自己喜歡的菜）
步驟一：準備好蔥，姜，蒜，花椒，豆瓣醬，火鍋底料。起鍋燒油下入蔥姜蒜爆香，炒香之後加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入火鍋底料。
步驟二：倒入適量的清水，水的多少要根據食材多少來放水過多影響口感，水開後煮5分鐘撈出香料。
步驟三：先下入與都豆皮木耳煮開，煮開之後再下入土豆片藕片等等。煮開2分鐘加入自己喜歡的青菜煮上二分鐘。
出鍋後撒上一點香菜芝麻就可以享用了，這樣製作的冒菜是不是非常的簡單呢。一個人吃的時候，一碗冒菜就相當於吃了火鍋啦，食材多樣分量少，非常的好把控哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。
準備需要的食材：火鍋丸子 300g、藕 1個、土豆 1個、香料 一把、豆瓣醬 2勺（食材多樣）
步驟一：先來準備食材，香菇洗乾淨去根切成塊，土豆去皮切成片，蓮菜去皮切成片。
步驟二：竹籤用熱水消毒控干水分，把火鍋丸子串在簽子上。蓮菜和土豆串在竹籤上，這個比較難串，大家要小心應為蓮菜特別脆，很容易碎掉。
步驟三：串好的蔬菜串放入沸水中燙熟，先把雞肉放到開水鍋里焯出血沫，然後把雞肉和骨頭拆開。
步驟四：雞骨頭重新放到湯鍋，加入薑片和蔥結，倒入開水，中火燉上30分鐘，只留湯，簡易的雞湯就做好了。
步驟五：接著我們再來炒個底料，炒鍋倒油燒熱，放入紅辣椒，香葉，花椒，蔥段，蒜瓣和薑片，炒出香味。
步驟六：加入2大勺的郫縣豆瓣醬和2大勺辣椒油炒勻，把之前煮好的雞湯倒進去燒開。
步驟七：這個湯汁一定要辣一點，咸一點才好吃，我嘗了感覺味道有點淡，又加了2勺辣椒油和一勺鹽。
步驟八：把之前已經燙熟的蔬菜串和雞肉串，一起放入底湯里，泡上15分鐘讓其入味，靜置3個小時會更入味。
做缽缽雞一定要多放點鹽，因為有葷菜特別吸鹽，做的時候要邊做邊嘗，味道要比平時吃的口味咸一些就差不多了。喜歡此什麼菜肴，都能放進入，燙一燙就能開吃啦，味道需要自己把控好哦。
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