夏天的時候，最美味的解暑美食莫過於涼粉了。
實際上，在過去山裡面可以做涼粉的野草，野果有不少，比如有一種叫仙人草的植物，在過去就是南方民間常用來手搓涼粉的，你們可認識呢？
在山林中如果遇到了，可不要錯過了，不妨帶回家。
很多人只知道它能做涼粉，卻不清楚它的真面目，今天就帶大家一起來認識一下這仙人草。
仙人草只是它的一個俗稱，而它的學名是涼粉草，也被叫做仙草、仙人凍等，它屬於唇形科、逐風草屬的草本植物。
在傳統民俗里，它一直是消暑的寶藏植物，早在古代醫書中就有記載，是流傳千年的葯食同源好物，因為自帶獨特的膠質，不用額外添加太多東西，就能做出爽滑解暑的涼粉，所以才被大家賦予了「仙人草」的美名。
不少人在山裡見到仙人草，常常會認錯，甚至把它當成了薄荷，或者是其他的植物了，實在是太可惜了！
其實這仙人草長得也挺有特點的，它的外形很好辨別，莖幹下部貼著地面生長，往上又會直立起來，葉片邊緣帶著細細的小鋸齒，葉面和葉背都長著稀疏的長毛，摸起來軟軟的。
到了花期，還會開出小巧的淡紅色花朵，花型是典型的唇形，細碎又別緻，在一眾野草里，仔細看就能輕鬆區分。
仙人草對生長環境很挑剔，主要分布在我國台灣、福建、浙江、江西、廣東、廣西西部這些溫暖濕潤的地區。
它偏愛溫暖的氣候，氣溫20℃以上時長得格外旺盛，氣溫低於10℃就會生長緩慢，還特別怕乾旱和積水，既不能長時間缺水，也不能被雨水浸泡，而且喜歡半陰的環境，所以多生長在山溝、溪邊、濕潤的草叢中。
作為經典的葯食兩用植物，仙人草的價值可不止能做涼粉這種美食這麼簡單。
它全草都含有豐富的多糖，中醫里認為它有消暑、清熱、涼血、解毒的功效，夏天天氣燥熱，容易上火、中暑，用它煮水喝，能很好地緩解不適，是天然的消暑食材。
在民間，它最經典的用法，就是做成解暑涼粉，成為夏天不可或缺的清涼小吃。在沒有冰淇淋等冷飲的年代，用涼粉草做1涼粉，就是夏季的解暑神器，大人小孩子都喜歡吃。
想要用仙人草做涼粉，其實並不複雜，在家就能輕鬆操作。
先把採摘回來的新鮮仙人草反覆清洗乾淨，去掉泥沙和雜質，放入鍋中加足量清水，大火煮開後轉小火慢熬，把草里的膠質充分煮出來，煮到湯汁變得濃稠、顏色發深後，把草渣過濾掉。
接著準備少量米漿混和煮熟，一邊倒一邊不停攪拌，避免結塊，再次煮開後就可以關火，將煮好的液體倒入乾淨的容器里，靜置放涼，冷卻後即成黑色膠狀物，質韌而軟，以糖拌之可作暑天的解渴品，在幾十年前廣東、廣西等很多省份大街小巷都常有人出售。
一般都是冷藏後，加點蜂蜜、白糖或是紅糖水，清清涼涼，入口順滑，一口下去，暑氣全消，比買的涼粉健康又好吃。
你們吃過這種涼粉嗎？現在有些人專門種植這種野草，它也成為了一種重要的經濟作物了。你家鄉可有？遇到了可別再不識貨了。
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