往日里火鍋賽道在餐飲領域極為火爆，開店的時候確實相當瘋狂。有的老闆一夜間能夠多次翻台，眼看著賺取了不少錢財。但是到了今年的淡季則極為冷清，老闆們都有空閑時間發布視頻來訴說苦衷。一條街上十幾家店鋪，七家關門是常有的情形。小本夫妻店倒閉所造成的損失不算大，還有翻盤的機會。但是投資大、注重規模的火鍋品牌，這一次寒冬非常厲害，就連連鎖巨頭也難以避免閉店潮。
2024年中有2.6萬餘家火鍋企業走向倒閉，就連大牌湊湊都關閉了73家店鋪，這便給該賽道敲響了一個警鐘。一方面老闆們叫嚷著辛苦，另一方面行業規模還在小幅度地增長，到2025年已經突破了萬億。頭部玩家還能夠依靠規模來平攤風險，中小品牌那就困難了。
傳統的旺地也存在著收縮的情況，大商場里的火鍋店在高峰時候沒有什麼人。部分老闆分享的經驗很是驚心，有人三年虧損了600萬，有人花費200萬來開店，可是一天的營業額才999元。就算是堅持下來，也要去面對行業新一輪的淡季，下一個「底」在什麼地方，沒有人敢隨意地預測。
火鍋品類的關店情況相較於開店狀況要快很多。尤其是在一線城市中，關店的數目甚至是新店數目的1.5倍。大火鍋面臨的最為發愁的情況是賺錢變得越來越艱難。消費主力的年輕人群體，消費降級呈現得比較明顯，市場客單價從90元下跌到60多元，近兩年來還一直在持續下降。
到了2025年平均都下跌到58.5元，大部分消費者就只能夠去接受百元以內的火鍋。人均80元以上的大火鍋店在市場中的佔比快速變小，反而人均50元的小火鍋正在逆勢實現增長。下沉市場分布的範圍更加寬泛，中高端火鍋慢慢被那「性價比」的新品牌搶走份額。
2025年國內的那一人食市場規模已經達到了1.8萬億元，小火鍋和一人食經濟實實在在地就這樣爆發了。小火鍋品類的線上搜索量比2019年高出了四倍還多。這種模式投資低並且比較靈活，成本壓力小，更加契合年輕人所喜愛的獨立用餐新需求。日本餐飲市場有過這樣類似的轉型，「家庭餐廳」收縮，單人快餐熱起來了。這個轉型就警示行業：傳統大火鍋需要革新模式，僅僅依靠重資產「船大難調頭」，不一定就能夠順應消費降級以及場景變化。
在嶄新的周期之中，火鍋店應當積極地做出一些改變，應當用心洞察變化的趨勢，應當重新好好確定新的位置，如此這般才可以嶄露頭角。當下一人食的經濟發展十分火熱，但是傳統的火鍋並不會完全消失。行業將會淘汰很多腦筋死板、老套陳舊的從業者，而敢於創新、能夠擁抱嶄新消費場景的品牌才能夠進入新周期的決賽圈。你認為火鍋行業還有哪些可以破局的機會？歡迎留言分享你的想法。
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