【來源：石景山市場監管】
大家去超市或菜市場買肉的時候，是不是經常對著冷櫃里的肉犯迷糊？冰鮮肉和冷凍肉，到底有啥區別？哪個更好？價格差在哪？ 今天市場監管給大家一次性講清楚。
一、它們到底是個啥？
冰鮮肉（也叫冷鮮肉、排酸肉） ， 畜禽屠宰後經過冷卻處理，肉的中心溫度降至 0℃—4℃，並在後續加工、運輸、銷售全程都保持在這個溫度範圍內。這個過程中肉會自然「排酸」，肉質變得柔軟細嫩，風味也更鮮美。 冷凍肉 ， 在低於 -28℃的環境下，將肉的中心溫度降至-15℃以下，然後在-18℃以下的環境中儲存。低溫讓微生物和酶都「休眠」了，保質期可以達到數月甚至更久。
二、怎麼辨別？記住這幾招，一眼看明白
看顏色 ： 冰鮮肉顏色紅潤有光澤，呈粉紅色或鮮紅色；冷凍肉解凍後表面比較濕潤，肉色偏白。選購冷凍肉時，挑表面冰霜少、顏色均勻、不發黃變色的。 按彈性 ： 冰鮮肉按壓後能迅速回彈；冷凍肉解凍後按壓不會立刻彈回來，肉質偏軟。 查包裝和溫度 ： 買冰鮮肉，確認它始終放在冷藏展示櫃里 ——冷鏈一斷就容易滋生細菌。買冷凍肉，包裝要完好；如果袋子裡面冰霜很多、肉已經變軟，說明可能反覆解凍過，別買。 看標籤 ： 正規的冷鮮肉和冷凍肉都應該標註屠宰或加工日期。如果只寫 「包裝日期」，你沒法判斷這塊肉到底放了多久。
三、選購建議
兩三天內吃完 → 選冰鮮肉：口感好，營養保留更完整。 想多囤一點 → 選冷凍肉：更實惠，營養其實不比冰鮮肉差多少。 千萬不要反覆解凍：冷凍肉解凍後一次做完，別再凍回去。反覆凍融才是營養流失和口感變差的元兇。 買豬肉認準 「兩證兩章」：動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證，以及對應的印章。 市場監管部門溫馨提示 ： 無論買哪種肉，都要選擇正規超市或農貿市場，記得拿好小票。有問題可撥打 12315，我們幫你維權！ 祝大家買得放心、吃得安心！ 來源：食品生產流通科
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