素炒蒜苔的做法

魯家峪的素炒蒜苔，講究的是個「素」字，沒有肉，卻比肉更香。做法也簡單，吃的就是蒜苔本身的鮮靈勁兒。

首先，蒜苔要選本村沙土地里種的，細長脆嫩，紫皮紅根的才夠味。掐去老梗和花苞，切成寸段，洗凈瀝干。

炒法如下：

1. 備料：蒜苔一斤，干紅辣椒三五個掰開，薑絲少許，鹽、醬油、花椒幾粒。

2. 殺青：熱鍋涼油，油要足。先下花椒炸香後撈出，再下薑絲、辣椒熗鍋。

3. 快炒：倒入蒜苔，大火快炒。待顏色變深綠，沿鍋邊淋一勺醬油，激出醬香。

4. 收汁：轉中火，加鹽，點上少許清水，蓋上鍋蓋燜幾十秒。這一步是秘訣，既斷生又入味。

5. 出鍋：開蓋，翻炒兩下，湯汁收干即可。

這樣炒出的蒜苔，色澤油亮，口感脆嫩，咸香微辣，就著剛出鍋的饅頭，能吃出地道的家鄉味。