幹了這麼久的餐飲之後，才發現，有一些餐飲類別似乎都不在餐飲的運營規則中，以前的就不用說，光是這兩年倒閉的餐飲店，甚至是餐飲品類這麼的多，但就是有一些餐飲品類，似乎都沒有收到多大的影響，甚至還在緩慢的擴張中。
這些品類，相信大家都是非常的熟悉，有蘭州拉麵，沙縣小吃和新疆烤羊肉串。我也是最近才發現了發現這個問題，然後對比了下這些年的餐飲變化之後，才發現這些品類似乎真的是有一股神奇的力量在托舉著他們，不管是在旺季還是在淡季，他們都是一如既往的在發展。
就拿我們這邊樓下的一家新疆羊肉串店來說，開到現在都已經有四五年的時間了，每次路過他的店，都沒有看到有幾桌的生意，店裡長期就是老闆和老闆娘在，但就是這樣的生意狀況，也不知道他們是不是真的賺錢，反正就這樣開了這麼長的時間。
關鍵是，同在樓下的其他餐飲店，早就已經是換了一輪又一輪了，跟這個新疆羊肉燒烤店差不多同時開的，還有一個麵館，早在開業後的半年時間就已經關掉了，而這個羊肉串店，到現在依然都很堅挺。相信看過這種店的都知道，他們這種店基本上店裡就只有兩三張桌子，房租相對來說也是比較少的。
之前有聽說他們的羊肉是有專門的渠道拿的，價格都是會比較便宜一些，也不知道是真的假的，反正常年都是一個價格，他們開店從來就是固定的價格，從來不會有什麼活動，在團購上甚至都看不到他們店的身影，但就是這樣的店，熬到了現在，可以說也算是成功了啊。
可能這種小店型的店，真的是有更加大的優勢吧，房租上不會有什麼壓力，這樣即使是生意真的不好，虧損也不會虧到很嚴重的地步，不像是其他類型的餐飲店，面積都是要比他們這種店大一些的，生意一不好的話，就會面臨比較大的房租壓力吧，你們說呢？
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