「筷子夾起長，桌上掉落扁，入口鮮燙嫩」，是對它最傳神的寫照。選用溱湖白魚或草魚，手工刮茸去筋，只加蛋清與少許豬油，千次攪打上勁擠圓。清水汆煮，湯色清亮，魚鮮純粹無腥；紅燒則醬香濃郁，口感嫩過豆腐。這道省級非遺，是興化宴席上的「門面擔當」。
興化燙乾絲（早茶靈魂）
早茶桌上，乾絲是必不可少的開場。將厚百葉切成髮絲般細，沸水反覆燙去豆腥，瀝干後淋上醇厚醬油、噴香麻油，點綴蝦米、榨菜與薑絲。入口軟嫩彈牙，豆香混著醬香，清爽不膩，配一碗鮮掉眉毛的魚湯麵，便是興化人最愜意的晨間時光。
熏燒滷味（市井煙火）
興化街頭的熏燒攤，是藏不住的饞人香氣。熏燒鵝油亮誘人，鹵香入骨，肉質緊實不柴；豬頭肉肥瘦相間，酥爛軟糯，肥而不膩；豬耳朵脆嫩爽口，越嚼越香。老鹵慢燉再經柏枝輕熏，鹵香與煙火氣交織，是佐酒下飯的市井絕味。
肉燒龍香芋（舌尖同款）
曾登上《舌尖上的中國》的家常硬菜。垛田特產的龍香芋，個頭圓潤，肉質綿密，吸汁力極強。與肥瘦相間的五花肉同燒，慢火燜燉至芋頭軟糯，充分吸收肉汁的鮮香。入口粉糯綿密，肉香與芋香交融，咸鮮醇厚，暖身又解饞。
藕夾子（水鄉節慶美味）
金秋蓮藕最嫩時，興化人就愛做這道小吃。蓮藕切成連刀薄片，夾入調好的豬肉餡，裹上薄麵糊，入油鍋炸至金黃酥脆。外皮咔嚓作響，內里藕片清甜，肉餡鮮嫩多汁，藕香與肉香在口中層層釋放，是節慶待客、日常解饞的搶手貨。
中庄醉蟹（秋冬鮮物）
興化水域盛產優質大閘蟹，醉蟹便是水鄉人對鮮味的極致轉化。選用肥美的母蟹，以陳年花雕酒為底，加花椒、八角、冰糖、鹽等香料，密封醉腌數日。蟹肉清甜，蟹黃醇厚，酒香與蟹鮮完美融合，入口綿密，酒香不沖，是秋冬佐酒的頂級風味。
蜂糖糕（甜香年味）
作為興化傳統糕點，蜂糖糕形似大麵包，鬆軟多孔，發酵後帶著天然甜香。表面撒上紅瓜絲、青梅絲和紅棗丁，蒸好後熱氣騰騰，甜而不膩，口感蓬鬆。是春節期間家家戶戶必備的糕點，咬一口，滿是團圓的甜香。
水鄉興化，沒有濃油赤醬的霸道，更多的是對食材本味的尊重。河湖的鮮、田園的醇、市井的暖，都藏在這一道道美食里，等著食客來慢慢品味。
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