一、食材準備
- 麵糰：普通麵粉500克、溫水250-280毫升（30-40℃，不燙手）、酵母粉5克、白糖5克（幫助發酵）、鹽3克，雞蛋2個。
圖片來源於網路（油饃頭）
- 其他：食用油（炸制用）、乾麵粉（防粘）。
二、製作步驟
1. 發麵團：麵粉中加入酵母粉、白糖、鹽，雞蛋拌勻，不邊倒溫水邊用筷子攪成面絮，下手揉成光滑的軟麵糰（比饅頭面軟，不粘手即可），蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大（內部呈蜂窩狀）。
圖片來源於網路
2. 揉面整形：發酵好的麵糰放在撒了乾麵粉的案板上，反覆揉勻排氣（多揉一會兒，成品更緊實），擀成1厘米厚的長方形面片，再切成2厘米見方的小面塊（或切成菱形塊，更傳統）。
圖片來源於網路
3. 二次醒發：切好的面塊撒少許乾麵粉拌勻，避免粘連，靜置10-15分鐘二次醒發（面塊微微變大即可）。
圖片來源於網路
4. 炸制出鍋：鍋中倒油燒至五成熱（筷子放入冒細小氣泡），轉中小火，放入醒好的面塊，炸至表面金黃、膨脹鼓起，撈出控油，趁熱吃外酥里軟。
圖片來源於網路
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