海報新聞記者 秦文 報道
「以前放學路上5塊錢能買兩串山楂糖葫蘆，現在加了層奶皮子，價格直接翻十倍，一串晴王夾干噎酸奶的奶皮子糖葫蘆要48元，快趕上一頓午飯錢了。」在北京三里屯某網紅小吃店前，剛排隊半小時的消費者李女士對著賬單無奈吐槽。
現場製作的奶皮子糖葫蘆
這個秋冬，奶皮子糖葫蘆憑藉「傳統小吃+網紅元素」的組合強勢出圈，一躍成為全國美食圈的「流量王者」， 據媒體報道，上海市長寧區一家門店的奶皮子糖葫蘆線上售價高達98元一串，線下也要49元，即便如此，工作日下午的隊伍仍能排到街角。在杭州、南京等地更是掀起排隊熱潮，年輕人甘願排隊3小時只為嘗鮮。社交平台單日曝光量破千萬，但其價格的暴漲也引發熱議，「中產快吃不起糖葫蘆」成為近期熱門話題。
價格梯隊分化：從15元到98元，奶皮子成「漲價密碼」
奶皮子糖葫蘆，是山楂糖葫蘆外層貼一層奶皮子，將山楂對半剖開，中間夾上干噎酸奶，或者是將山楂換成陽光玫瑰、草莓、無花果、榴槤等水果。
11月9日，記者在北京三里屯發現，有多個售賣奶皮子糖葫蘆的攤位，且多個攤位前排起了長隊，記者隨機選擇了個攤位，購買了一串晴王葡萄奶皮子糖葫蘆、一串菠蘿蜜夾草莓糖葫蘆，一共花費50元。當記者驚嘆為何如此貴時，攤販告訴記者，此區域內的糖葫蘆攤價格差不多，「基本上都這個價，賣得很好，我們一邊做一邊賣，今天都能賣光。」
11月9日，記者在北京三里屯花50元購買了兩串糖葫蘆。
記者梳理髮現，除了北京，在上海、杭州、武漢等城市，奶皮子糖葫蘆已形成清晰的價格梯度，較傳統糖葫蘆價格實現2至10倍的差價。在傳統小吃店和路邊攤，基礎款山楂、山藥豆奶皮子糖葫蘆價格集中在15元至18元，而添加了無花果、炒米皮等食材的款式定價20元至40元。
中端市場中，搭配草莓、藍莓、榴槤、菠蘿蜜等新鮮水果的奶皮子糖葫蘆價格普遍在35元左右，部分門店推出的「水果+干噎酸奶」夾心款標價40元至48元。杭州某外賣平台數據顯示，一款原價38元的晴王奶皮子糖葫蘆，秒殺價18.8元仍需拼手速搶購，近一周銷量突破1000單，24小時最高銷量達200串。
高端市場的定價更顯「誇張」。據報道，上海長寧區某網紅甜品店的奶皮子糖葫蘆單串售價98元，兩串套裝標價196元，即便價格高昂，工作日中午仍需排隊1小時才能買到。深圳某門店因爆單嚴重，多次暫停奶皮子糖葫蘆接單，其45元/串的定價在當地仍供不應求。
對比之下，傳統山楂糖葫蘆價格保持穩定，路邊攤5元至8元/串，連鎖門店定價10元至15元，價格差距一目了然。「就多了一層奶皮子，價格貴了三四倍，感覺有點不值。」在社交媒體上，上海消費者王女士發帖稱，因為價格太高，她最終選擇了10元的傳統糖葫蘆，她坦言網紅款的價格超出了心理預期。
在濟南，奶皮子糖葫蘆同樣是頂流產品，據媒體報道，在濟南唐冶的一家糖葫蘆店，周六下午排隊的隊伍就已排出了一百多米。11月13日，有糖葫蘆店鋪老闆表示，目前該店的奶皮子糖葫蘆的日銷量在200串左右，仍處於供不應求的狀態。該老闆介紹，該店目前有山楂、草莓、晴王葡萄三種水果可以選擇製作奶皮子糖葫蘆，售價在15元至25元。
「我上周六在濟南萬象城薛記炒貨買奶皮子糖葫蘆，店員說要排隊半小時到一小時，有這麼好吃嗎？」走訪中，濟南市民李女士向記者表示。
11月12日，薛記炒貨發布公告稱，進一步擴大了奶皮子糖葫蘆的售賣門店，在山東、北京、上海等10多個地區可買到現制的奶皮子糖葫蘆。11月13日，記者在薛記炒貨濟南高新區某門店看到，店員正在現場製作奶皮子糖葫蘆，一串山楂的奶皮子糖葫蘆售價13.8元，一串葡萄的奶皮子糖葫蘆售價16.9元，在濟南地區的同品類中性價比頗高。
奶皮子早已是「爆款產品」，原料價格也隨之水漲船高
這並非奶皮子的首次走紅，奶皮子最初以奶皮子酸奶的形態在社交媒體走紅。2024年，百年清真老字號紫光園，較早地推出了奶皮子酸奶，憑藉醇厚細膩的口感贏得了消費者青睞，日銷最高達40萬杯，被譽為「新一代北京特產」，成為了不少北京遊客的「必買伴手禮」。在離京高鐵上，每隔幾個座位就能看到紫光園的包裝袋。
此外，君樂寶、西域美農、維聰乳業旗下的賽罕蘇、西域春、三元、蘭格格、聖祥、今時代、馬五五等乳品品牌，也在商超、便利店、電商等渠道推出奶皮子酸奶預包裝產品。
據媒體報道，內蒙古錫林郭勒某牧場老闆表示，奶皮子價格從10月的7元/張飆升至20元/張。「如今漲價是因供不應求，大量中間商和電商搶購，另外冬天牛奶產能下降，推高了原料成本。」郭先生表示，原料價格在一個月內翻倍，直接推高了終端售價。
事實上，自2023年以來，國內乳製品消費陷入低谷。標普公司在一份研報中指出，中國乳製品行業的「黃金時代」已經結束，持續數十年的增長紅利正在退潮。據乳製品工業協會數據，2024年國內人均奶類消費量降至41.5公斤，同比減少5.6%。
折射到財報，行業龍頭品牌2024年均出現營收下滑。其中，伊利營收下滑8.24%，為近20年來首次負增長；蒙牛營收也下降了10.09%。
「奶皮子」雖好，但需「適量」食用
消費者對高價網紅零食的態度呈現兩極分化，年輕群體中，「打卡曬圈」成為核心消費動力，小紅書相關筆記超十幾萬篇，抖音話題播放量破億，精緻的外觀和獨特的口感成為社交貨幣。「味道雖然有點齁甜，但拍照很好看，發朋友圈收穫了很多點贊。」95後消費者陳女士直言，購買行為更多是為了滿足社交需求。
而中年消費者和理性派則對高價持保留態度，「一串糖葫蘆比一斤豬肉貴，實在沒必要跟風。」，部分消費者吐槽口感與價格不匹配：「奶皮子和糖葫蘆各玩各的，糖殼化得滿手都是，水果本味全被蓋住了。」
也有醫生在採訪中提醒大家，奶皮子糖葫蘆熱量較高，傳統發酵奶皮子經加熱工藝處理後熱量翻倍，搭配冰糖和高糖水果，過量食用可能導致糖分超標，「偶爾吃一次無需擔心，但長期過量食用可能引發皮膚糖化等問題，建議控制食用頻率。」
業內人士分析，奶皮子糖葫蘆的爆火本質是國潮消費與農產品創新的結合，傳統食材通過工藝改良實現價值升級。但當前價格虛高部分源於炒作和跟風，隨著供應鏈逐步穩定，價格可能回歸理性。
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