平時吃飯，總得炒幾個比較下飯的菜，糖醋味道的菜就特別受歡迎，酸酸甜甜，大人小孩都愛吃。糖醋茄子就是其中一道經典，茄子炸得外酥里嫩，外面裹上一層濃稠的糖醋汁，一口下去超滿足，今天我就把做糖醋茄子的具體方法分享給大家，保證在家就能輕鬆搞定。
食材：
紫皮長茄子一根、蒜末、蔥花
調料：
生抽兩勺、老抽半勺、白糖一勺半、醋兩勺、玉米澱粉適量、鹽小半勺、清水小半碗、食用油適量
製作步驟：
1.先把茄子把茄子洗乾淨，茄子皮不用去掉，帶著皮吃更加有營養，而且炸出來顏色也很好看。把茄子切成滾刀塊，不用切得太大，不然炸的時候不容易熟透，切好的茄子放在碗里備用。
2.接下來調一個醬汁，準備一個小碗，依次放入兩勺生抽、半勺老抽、一勺半白糖、兩勺醋、一勺玉米澱粉、小半勺鹽和小半碗清水，用大勺子攪拌均勻，讓白糖和鹽充分溶解，咱們的醬汁就調好了，先放一邊備用。
3.然後在茄子上面撒上一勺玉米澱粉，用手輕輕抓勻，讓每一塊茄子都裹上一層薄薄的澱粉，這樣在炸的時候，茄子表面會形成一層酥脆的外殼，吃起來口感更好。
4..鍋里多倒點食用油，油溫燒到六成熱，可以用一根筷子試探一下，把筷子插進油里，筷子周圍冒出很多小泡泡，就說明油溫可以了，把裹好澱粉的茄子一塊一塊放進鍋里，不要一下子全倒進去，不然會粘在一起，炸的時候用筷子輕輕翻動茄子，讓它們受熱均勻，炸到茄子表面金黃，變得酥脆，就可以撈出來控油了。
5.鍋里留少許底油，開小火，先放入蒜末爆香，然後把調好的醬汁倒進鍋里，用鏟子不停攪拌，隨著油溫的升高，醬汁會變得越來越濃稠。
6.最後把茄子倒進鍋里，用鏟子快速翻炒，讓每一塊茄子都裹上一層醬汁，讓茄子充分吸收醬汁的味道，就可以關火出鍋了。
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