10元就能吃到知名餐廳主廚的手藝？
在武漢市武昌區黃鶴樓街道
讀書社區方掌柜社區食堂
老人每天中午只需10元
就能吃到一葷一素
而這些菜肴都由
老字號方掌柜武昌魚餐廳的大廚們
錯峰親手製作
方掌柜武昌魚開辦的社區食堂頗受居民歡迎。記者史強 攝
9月15日11時許，方掌柜社區食堂就已經排起了長龍，居民付過錢後就可以取餐點菜。長江日報記者看到，食堂當天提供土豆燒五花肉、千張炒芹菜等10道熱菜，還有一個免費的開味小菜和一個小籠粉蒸肉，六葷六素，都是家常菜。一葷一素賣12元，老人可優惠2元。食堂有七八張桌子可供顧客堂食，絕大部分人都選擇打包帶走。
方掌柜武昌魚開辦的社區食堂頗受居民歡迎 。記者史強 攝
「他家的菜一吃就知道是大廚燒出來的。」69歲的居民吳麗華和老伴代國輝已經來這裡吃半個月了。除了兩人自己的午餐外，她還給93歲的媽媽也帶了一份。兩人原來在其他社區食堂吃午餐，後來經朋友介紹來方掌柜社區食堂吃了一回，只要有空中午就繞路來這裡吃，「菜既新鮮又好吃」。
「這些菜確實都是我們的大廚每天現燒的。」方掌柜武昌魚行政總廚丁文斌告訴長江日報記者，當天有幾道菜還是他自己製作的。據其介紹，餐廳共有6位大廚，每天至少有3位大廚負責給社區食堂燒制家常菜。丁文斌本人從業25年，擔任總廚已有22年，其他5位大廚都入行10多年，此前都曾在其他大酒店和餐廳擔任過主廚。
方掌柜武昌魚行政總廚丁文斌給社區食堂做菜。記者史強 攝
店長戴後武告訴長江日報記者，2023年12月，方掌柜社區食堂投入運營，工作日每天午餐可以為居民提供12道大廚同款家常菜，菜譜都是前一天根據居民想法現場制定，目前每天中午來用餐的居民近百人。
「做這個菜並不賺錢，但大家都很認真，並不敢降低標準。」丁文斌製作的佛跳牆，一份要賣1888元，但他在後廚製作這些家常菜，對食材和火候要求都很高，「平時居民給了我們很大的支持，大家也希望可以回報一下社會，不存在『大材小用』一說」。
「我們希望讓老人們花10元就能吃到超值的菜品。」方掌柜餐廳負責人方干明告訴長江日報記者，餐廳前身為創立於1930年的老大中華酒店 ，以做武昌魚聞名，為了更好回報社會，他們聯手街道利用中餐廳場地開辦了社區食堂。為了不影響餐廳的營業，大廚們都是提前一個小時錯峰為社區食堂做菜。
【來源：長江日報】
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