近日
在雲南省商務廳
組織開展的
《2025年滇菜品牌評選活動》中
開遠市甜藠頭爆雞米
獲得「滇菜名菜」稱號
甜藠頭爆雞米
是一道以開遠特產甜藠頭為核心
搭配嫩滑雞丁和咸香黑大頭菜
爆炒而成的滇味家常經典
甜藠頭的鮮甜酸辣
雞脯肉的嫩滑鮮美
黑大頭菜的咸香脆爽
三者巧妙融合
形成豐富而分明的味覺與口感體驗
深受市民喜愛
製作甜藠頭爆雞米
要選用新鮮雞肉
手工剁成大小均勻的肉丁
這是保證鮮嫩彈牙的口感基礎
而開遠碑格鄉的甜藠頭
則是這道菜的靈魂調味料和口感擔當
開遠市的甜藠頭創始於1914年
精選高寒山區出產的珍珠玉藠頭製作
腌制時
按秘制配方放入
紅糖、辣椒、白酒等輔料
經乳酸發酵、土壇保鮮等
工序腌制而成
製作好的甜藠頭，鮮脆爽口，酸甜適中
既可單獨食用，又能做配料
深受大眾的喜愛
炒雞丁講究一個滑炒迅速
避免雞肉變老
炒制時要保持中大火快速翻炒
讓藠頭的風味充分釋放並與油脂融合
最後放入蔥花翻炒
其翠綠和清香是視覺和味覺的點睛之筆
出鍋後
香氣四溢
夾一粒肉丁放入口中細細品味
肉質鮮嫩、酸辣鮮香
在脆爽藠頭的加持下
忍不住要來一碗肉丁拌飯
盡情享受「碳水快樂」！
來源：雲南紅河發布
編輯：湯維
審核：鍾玲
終審：付曉海
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