潮新聞客戶端 記者 趙璐潔 共享聯盟·常山 葛錦熙 通訊員 李楊
鮮辣菜品中的紅燒將軍魚是陳先進的拿手好菜。共享聯盟·常山 周志亮 攝
春夏之交，正是嘗鮮好時節。由常山鮮辣名廚研發的十道菜品在良友酒家、陳先進魚館等鮮辣美食門店上新不久，柚園飛雞、鮮椒牛肉、信安山珍……每一道菜都能讓食客盡享鮮辣滋味。
一方水土，一方風味，「鮮辣」已成為常山鮮明的標識。常山縣餐飲協會執行會長兼名廚委員會主任寧金髮說：「常山地處浙閩贛皖四省邊際，歷史上各路人流、物流、商流在此彙集，催生出融合性非常強的美食文化，常山美食既吸收了浙閩菜的鮮和徽州菜的咸，又承襲了贛菜的辣，形成特有的味道。」
中午12時，常山縣文坊路上的陳先進魚館熱鬧非凡。前廳，一撥食客開始就餐，又一撥食客入座點菜；後廚，老闆陳先進專註於烹制招牌菜——紅燒將軍魚。只見陳先進將處理好的魚放入滾燙的油鍋，瞬間，「嗞嗞」聲響徹廚房，接著配以料酒、醬油、鹽等佐料調味，等魚煮熟，再撒上一把辣椒、蒜苗和紫蘇。「這道菜看起來簡單，實則大有講究。」陳先進一邊烹飪，一邊介紹：食材要新鮮，魚和辣椒必須是本地的，這裡地處錢江源頭，水質好，養出來的魚肉質鮮嫩；這裡種的辣椒品種，不過辛不過烈不過辣，適度的辣打開味覺，鮮味來得愈加綿長，鮮中帶辣，這樣才能成就最地道的鮮辣風味。說話間，冒著騰騰熱氣的紅燒將軍魚出鍋了。
正是這樣的鮮辣滋味，引得許多遊客尋味而來。「我喜歡吃辣，聞著辣味就覺得食慾大開，這次專程來品嘗鮮辣味。」來自金華的遊客吳倩蕙和朋友自駕到常山，直奔陳先進魚館，雖然還在排隊等位，但言語間難掩對美食的期待。
為一頓美食奔赴一座城，每到節假日，有不少像吳倩蕙一樣的吃貨「特種兵」來到常山，感受煙火氣里的「鮮辣滾燙」。今年1至3月，常山接待遊客218.1萬人次，實現旅遊消費18.6億元，其中餐飲消費佔比超70%。
早些年，許多人出行主要關注景區景點，如今，品嘗美食成為了旅遊的重要動因。常山縣文廣旅體局黨委委員、副局長姚峰說：「『味蕾游』的興起為常山文旅市場提供了前所未有的發展機遇。」
姚峰認為，在核心景區資源競爭上，和周邊縣市區相比，常山並沒有優勢，以往，常山就像一個沒有亮點的「小透明」，遊客路過都不會停下來，而今，常山憑藉「鮮辣」特色逐漸成為「打卡」熱點，被越來越多人「看見」。
面對這樣的機遇，豈能不牢牢把握？2018年，為積極響應浙江省「詩畫浙江·百縣千碗」旅遊美食推廣系列活動號召，常山縣圍繞「鮮辣」特色，開始打造「鮮辣常山」地方風味IP。近年來，常山加大品牌打造力度，先後成立常山縣鮮辣美食發展中心、縣名廚委員會、縣鮮辣美食研發中心等部門機構，圍繞品牌建設做工作，推出「鮮辣美食門店」，培訓「鮮辣技藝廚師」，研發「鮮辣美食名宴」，培育「鮮辣食材基地」……
「按照『鮮辣常山門店』標準，在市外開設餐飲店的，最高給予15萬元獎勵。」常山縣鮮辣美食發展中心主任汪媛坦言，縣裡拿出「真金白銀」鼓勵餐飲店老闆們出去開店，這樣「鮮辣常山」品牌才能依託他們走得更遠。
近三年來，杭州、寧波、廈門等城市開設了200餘家鮮辣美食門店，「鮮辣常山」品牌影響力正在從長三角地區逐漸向全國拓展。
晚餐時刻，常山陳先進魚館的後廚蒸騰起誘人的椒香，陳先進又開始忙碌外地門店，位於杭州市區湖墅南路商圈的陳先進魚館餐廳里，陳先進的兒子陳劍也忙著招呼客人，不少客人是沖著原汁原味的常山將軍魚來的。
如何保證風味地道？陳劍說，首先是培訓廚師，陳先進魚館已經在杭州開了4家分店，每家分店的廚師都經過常山總店的培訓，其中既涉及常山飲食文化由來以及美食背後人文典故的理論學習，也有主廚傳授鮮辣菜品烹飪技藝的實操課程；其次是把控食材，每家分店所用到的食材大多是從常山運來的，每天都會有一輛冷鏈車，早早地從常山出發，將新鮮的魚、辣椒、筍等食材運到杭州。
當地方風味轉化為可複製的產業時，其帶動的不僅是餐飲消費，還有整個農業、物流、食品加工產業鏈的價值升級。如今，全縣從事鮮辣美食行業的人員有1.4萬，各類鮮辣食材基地174個，全產業鏈年經濟效益達15億元以上。鮮辣滋味，挑動吃貨們的味蕾，也撬動消費和產業的升級。
短評
地方風味激活「舌尖經濟」
民以食為天。「食」作為「食住行游購娛」消費需求的「頭等大事」，越來越成為激發消費潛能的「流量密碼」。
習近平總書記指出：「發展特色產業是地方做實做強做優實體經濟的一大實招，要結合自身條件和優勢，推動高質量發展。要把住質量安全關，推進標準化、品牌化。」
常山作為一座「鮮辣之城」，正在以「食」為媒，激活「舌尖經濟」，釋放消費新動能。常山又以打造「鮮辣常山」地方風味IP為契機，在大力培育鮮辣美食門店的同時，引導市場主體向前端食材種植加工、中端物流配送及終端市場營銷等全鏈條拓展，逐步構建起一條集種植、加工、餐飲、旅遊於一體的完整鮮辣美食產業鏈。
一頭連著田間地頭,一頭連著消費市場，鮮辣美食產業鏈也成為常山推進農文旅融合發展的重要抓手，「鮮辣常山」正惠及越來越多的人。
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