地方美食｜沒有一顆洋芋能完整走出雲貴川？

分類：美食
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燒洋芋，我在雲南遍地開花。
洋芋的前世今生
它的足跡遍布全中國
馬鈴薯（solanum tuberosum l.）是茄科茄屬的一年生草本植物，地上莖呈菱形，有毛。
馬鈴薯又稱土豆，馬鈴薯綠色植株。
轉基因土豆：表面光滑。馬鈴薯葉片初生時為單葉，逐漸生長成奇數不相等羽狀複葉，大小相間，呈卵形至長圓形；傘房花序生長在頂部，花為白色或藍紫色；
馬鈴薯成熟果實
果實為漿果；塊莖扁圓形或球形，無毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡紅色或紫色；薯肉有白、淡黃、黃色等色。花期夏季。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名。馬鈴薯又名土豆，英文名為potato。
圖片源於/圖蟲
文字資料/百度百科
最會燒洋芋的省，
光配料就高達多30種，
千滋百味匯聚一身。
雲南燒洋芋，燒包穀，燒豆腐。
談起洋芋的故事，你會想起誰？或許很多人提起的貴州，但云南同胞們會毫不猶豫的亮出自己的答案：雲南！
燒洋芋，玉米的器具。
在一眾美食之城中，雲南並不太擅長推薦自己，提起雲南美食，大多人熟知的都是米線。如今在雲貴高原的大地上，洋芋以普通，平價，易得，接地氣而聞名於世。雲南人自古有「吃洋芋，長子弟」的說法。大家才漸漸懂得這份美食的好滋味。
木柴燒洋芋或玉米
「燒」本義為使物體著火，由使著火義引申為加熱使物體起變化、烘烤、一種烹飪方法。雲南人將土豆置於木柴或者炭火之上，慢慢烘烤成熟，而火燒恰巧能保留土豆最原始的味道，使其表面焦黃酥脆，獨具焦糊味。
為了匹配「燒洋芋」這份美味，雲南同胞研發30多種配料，看得人眼花繚亂，什麼紅的，黃的，綠的……
燒洋芋的部分配料
光路過攤前，就能香得人垂涎欲滴，味道更是層次豐富，麻的，辣的，香的，輪番登場……
樸素而複雜的辣椒
光辣椒抬頭一數，也有不下十餘種。料碟有濕碟，干碟的區別，可供不同口味的人群選擇。
街頭接地氣的燒洋芋
總之，來到七彩雲南，一定要試試平價又接地氣的「雲南燒洋芋或者燒包穀，嘗嘗雲南的專屬味道。
除此之外，它們雲南也是洋芋美食的不二之選。
口感細膩綿軟的老奶洋芋
酸辣開胃的傣味檸檬洋芋
貴州大洋芋，
我在油鍋里上下翻騰。
烙鍋洋芋
貴州作為一個多山、地勢崎嶇的地區，農作物種植的選擇相對有限，而洋芋作為一種喜低溫的作物，正好適應了雲貴高原的高海拔和涼爽的氣候，因此成為了貴州人過去賴以生存的重要食物來源之一，這種深厚的感情和依賴，使得貴州人對洋芋有著特殊的喜愛。
折耳根拌炸洋芋
對於洋芋的痴迷，貴州同胞們，有獨到的製作方法。使土豆將自己的形態，不停的變換，或塊狀(折耳根拌洋芋）或片狀（麻辣土豆片）或絲狀(麻辣土豆絲）或餅狀(蛋包洋芋餅)……
酥脆可口的土豆片
鍋里放上滿滿的菜籽油，置於大火之上，鍋中是化身塊狀，片狀，絲狀，餅狀的土豆，在不停的上下翻騰。直到被炸制金黃色酥脆，控干油份，方可呈與飢腸轆轆的食客。
蛋包洋芋餅，外酥里嫩。
天府之國的特色
洋芋箜(kong)飯
坨坨洋芋
四川省作為「巴蜀文化」中心，自古有「天府之國」之稱。其涼山州土壤類型以紫色土、紅壤土、黃棕壤、棕壤為主，生產出的馬鈴薯長橢圓形為主，薯塊芽眼中等，表皮較光滑，黃皮黃肉為主，適宜加工或鮮食菜用。
洋芋果實
作為洋芋主產區，四川同胞們，發明了「洋芋箜飯」。大米與土豆二者的神奇組合，實現了菜飯一鍋出，營養搭配均衡，輔以臘肉，豆角等蔬菜，米飯粒粒分明，口感勁道，把人直接香迷糊了。
飯菜一鍋出的洋芋箜（kong）飯

作為一個雲貴川的同胞們，

哪道菜能作為你們省的省菜？

圖片編輯｜餓貨放毒
內容審核｜餓貨放毒
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