烹飪，除了「酸甜苦辣咸」之外，「鮮」也是非常重要的一種味覺體驗。
蚝油——一種能夠提鮮的調料，幾乎每家每戶都用得上它。但很多人不知道，它需要冷藏保存！
開封的蚝油為何需冷藏
蚝油的名字不是隨便叫的，首先它不是油，而是一種以蚝肉熬出的蚝汁為主要原料，經水解、輔料混合、均質及殺菌後製成的傳統複合調味品。味道鮮美，能為菜肴增鮮。
牡蠣本身就是蛋白質豐富、鮮味物質較多的一種食材，再加上為了增稠而加入的諸如澱粉之類的增稠劑，使得蚝油在室溫下很容易變質。
這也是蚝油的商標中往往會備註「開封后冰箱冷藏保存」的原因。而且，廚房因為經常開火做飯溫度較高，蚝油更容易發霉變質。
3種菜加蚝油，越加越難吃
蚝油的烹飪途徑有很多，調拌、涮海鮮、燜、扒、燒、炒、熘、調餡……但它也並非是「萬能醬」！
01 辛辣、麻辣菜譜不加蚝油
製作辛辣菜譜的時候，本身菜肴的口味就比較重，就算加入了蚝油，它的鮮味也會被辣味遮蓋。
而且辛辣的菜肴中加入蚝油、醬油這一類褐色醬料，菜品出來的顏色也不好看。
02 糖醋類菜譜不加蚝油
糖醋類菜式需要加入較多的糖和醋，而蚝油中含有谷氨酸鈉，與糖醋類菜譜的味道搭配調味後，味道會很奇怪，從而影響食物口感，無法起到增鮮效果。
03 腌制菜中不加蚝油
像腌白菜、腌蘿蔔、腌醬菜這些腌制類菜譜，本身就已經加入了食鹽腌制，不需要再加入蚝油來增添鹹度。
兩類人不宜吃蚝油
根據國家標準，蚝油是利用牡蠣蒸煮之後的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解之後，再加入糖、鹽、澱粉或者一些其他的原料、添加劑，最後製成的調味品。
因此，一些對海鮮過敏的人，要注意不能食用蚝油，因為蚝油是由牡蠣製成的，食用後容易導致身體過敏。
此外，蚝油中加入了蚝汁，而蚝汁屬於海產品，嘌呤含量較高，且鈉含量也不低，痛風、尿酸高的人要少吃或直接不吃。
編輯：嚴晗
資料：養生中國
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