傳統豫菜 清湯東坡肉

說起「東坡肉」，大家首先想起的是棗紅油膩，軟糯香甜的大塊紅燒肉，全國好多地方都是的類似的做法。

蘇東坡

在我們河南開封還有一種截然不同的做法，稱為「清湯東坡肉」。

蘇東坡是北宋時期最著名的政治家、文學家、書畫家，唐宋八大家之一。雖然葬於河南郟縣，考中進士後到開封入朝做官，但他其實出生於四川，自幼愛食竹筍，並把這個愛好帶到了開封，還倡導竹筍和豬肉同食的做法，肥而不膩，清香爽口。成為當時官僚階層、宮廷御宴的必備名餚。

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真宗年間，蘇東坡賦詩「無竹（筍）使人肥，無肉令人瘦」。不肥也不瘦，竹筍加豬肉。」使得「清湯東坡肉」成為千古名菜，流傳至今。

開封名師 代猛 製作

清湯東坡肉

主 料 : 帶皮豬五花肉2斤配料 : 冬筍4兩。

調料：鹽5克，醬油5克，花雕酒10克，味精5克，清湯500 克。

製做方法：

1-五花肉洗凈、燎皮、刮毛，放湯鍋內旺火煮斷生撈出，用重物壓平、晾涼後將肉皮片去1/2，切成約二寸半長、二分厚的片。冬筍刻花刀，順長切成約二分厚的片。

2-切好的豬肉片，皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里。鹽、醬油、紹酒、味精、清湯對成汁，均勻地澆入碗中，上籠蒸爛取出，扣在大湯碗里。

3-炒鍋放旺火上，添入剩餘調料和清湯，湯沸撇沫後，兌入湯碗中即成。

菜肴特點：

湯鮮利口、風味獨特