醬滷水中的對立和統一，這幾種香料將矛盾的兩面很好的調和

醬滷水，滷水江湖裡佔據了很大的比例，和使用魚露、醬油搭配香料製作的滷水不同，醬滷水香氣更為濃郁，然而它的這種濃郁又和我們熟悉的脂香有差別，因為它的濃郁是基於面醬的香氣，這種基於面醬的濃郁香氣，比起脂香來說它更為容易帶來膩感，正是因為這樣原因，一些師傅將醬鹵稱為在對立中尋找統一。

如何在對立中尋找統一呢？香料在其中發揮的作用是不可小覷的。肉蔻這種香料，它天生的料性便十分合適醬鹵這種方式，特別是使用了甜麵醬來製作的滷水中。肉蔻可以較好的提升食慾，食慾的提升是可以較好對沖膩感的。其次是肉蔻這種香料在醬鹵這種環境中，它是能幫助香氣更好入里的，並不會折損醬鹵的濃香。

草果這種香料在醬滷水中，它首先是能發揮出解膩效果，這種解膩效果和肉蔻同用時，是一種一加一大於二的效果。其次草果的香氣是屬於比較濃郁的，在解膩的同時，並不會沖淡了醬鹵濃郁的香氣，如此一來草果和肉蔻，它們可以說是在矛盾中尋找統一的一種很好的選擇。

草果和肉蔻二者都是輔助的角色，所以還需要在主要香料上選擇更合適香料，常用的君料中，肉桂比起八角要更合適醬鹵，特別是以甜麵醬製作的醬鹵，因此可以將肉桂用於君料，而八角作為臣料或是佐料如此一來保證了香氣，也平衡了膩感，搭配上草果和肉蔻的輔助，很好的在濃郁香氣和膩感的對立中選擇統一，這三種香料可以說為醬鹵定調的選擇。