每周一天素食日，對健康有好處。推薦兩個菜品營養更豐富。

1，素食日當天優質蛋白質容易缺乏，我們要多吃一些豆腐，豆製品。因為吃葷食時選擇優質蛋白質太多啦：魚肉蛋海鮮雞鴨，這些都是優質蛋白質。而到了素食，只有大豆製品是屬於優質蛋白質的，所以每一餐，你要吃到一個手巴掌心的豆製品才可以。

菠菜燒豆腐。很多人說，菠菜和豆腐湊在一起會結石，這是不對的。雖然菠菜的草酸高，但他們會和豆腐的鈣形成草酸鈣並排出體外，這樣草酸，就不會奪取你身體裡面的鈣了。菠菜的草酸，就和豆腐或者是別的含鈣高的，比如牛奶的鈣結合了，這些鈣成為替死鬼。充其量就是你吸收的鈣會少一些。

為了避免這種情況發生，我們可以把菠菜提前焯水20秒，就可以去除80%的草酸了。豆腐也提前焯水放一點鹽和油，去除豆腥味，並且容易定型。用你喜歡的調料，我放了一點點生抽一點點郫縣豆瓣醬稍微翻炒片刻即可，還用了一些大蒜，這個口味可以你自己來調節。

北豆腐的蛋白質要比南豆腐，高一倍左右。

2，毛豆木耳海帶蘑菇蔬菜湯

吃素食特別容易缺乏鐵鋅鈣硒等礦物質。這些營養素在海帶海藻蘑菇木耳的含量比較高，毛豆是蔬菜里蛋白質最高的，用這些再加一些其他蔬菜煮湯會提供給我們很多普通蔬菜提供不了的營養素。我用的是日本的味增，味增湯也是黃豆發酵，適量就可，不要放太多，這個東西本身就有鹹味，不要再加其他調料了。