在家就能做！大叔教你墨西哥麵包，香酥脆口，大人小孩都比較喜歡

頂傳統甜麵包，搭配港式菠蘿麵包的做法，以奶油、糖及少量麵粉，做成漿狀的甜麵糊，鋪在麵糰上烘烤，有著脆皮甜帽的鬆軟麵包，也是台灣大街小巷很常見的一款傳統麵包。

食材：

隔夜種麵糰:高筋麵粉、75 克常溫水 75 克、75 克速發酵母、0.5 克

主麵糰:高筋麵粉175 克、香草糖45 克、海鹽3 克、速發酵母3 克、牛奶95 克、奶粉10 克、無鹽奶油20 克

奶酥皮 :無鹽奶油60 克、糖粉60 克、雞蛋液60 克、低筋麵粉60 克

1、準備好麵包體所需要的食材。將隔夜液種麵糰(前一晚先將全部材料拌合均勻放室溫30分鐘後放入冰箱冷藏備用)和主麵糰材料一起攪拌成團(無鹽奶油最後才放入)最後攪拌至擴展階段後取出進行基本發酵60分鐘。

2、取出麵糰進行分割(每個60克)搓圓進行中間發酵10分鐘。準備好奶酥皮所需要的食材。墨西哥麵包奶酥皮醬:將糖粉先和軟化的無鹽奶油用攪拌器攪拌均勻，再將蛋液分次加入拌勻放入擠花袋中，備用。

3、將麵糰再次整形後放入器皿中進行後發60分鐘。表層噴少許水後擠上酥皮醬，放入已事先預熱(180/200)的烤箱中烘焙16~18分鐘(每家爐溫不同 請視各家爐溫判別烘焙時間)。表層香酥脆口的墨西哥麵包美美的出爐啰~