金鴨梨
原料：雪梨，紅薯，胡蘿蔔條，糯米粉，澄面，吉士粉，豆沙餡，麵包糠，白糖，豬油。製作:1、將雪梨洗凈去皮，一切二，去核，入料理機中榨成汁，過濾備用；2、將紅薯洗凈去皮，蒸熟，碾碎後過細羅成紅薯蓉備用；3、將梨汁加糯米粉、少許澄面、白糖、吉士粉、豬油、紅薯蓉和成麵糰，揉至光滑，下劑子，擀平後包入豆沙餡，手工捏成鴨梨狀，裹勻麵包糠，頂端以胡蘿蔔條做梨柄，下140℃熱油中炸8分鐘，撈出控油，碼盤即可。
花螺砂鍋雞
將傳統搭檔「田螺雞」中的配料改為花螺，螺肉、雞肉彼此吸收滋味，鮮美度倍增；採用粵式手法焗制，醬香濃郁，酒香悠長，沙姜氣息突出。
製作：
1.將三黃雞1隻（重約1200克）宰殺斬塊，加鹽10克、味精8克、料酒少許腌制入味。花螺300克焯水洗凈待用。
2.鍋放寬油燒至六成熱，下蒜子、姜塊各150克炸至金黃色，撈出墊入砂鍋底部待用；待鍋內油溫升至六成熱，下雞塊炸至色澤金黃撈出。
3.鍋留底油，爆香沙姜碎30克，放入雞塊略炒一下，調入砂鍋醬約150克，烹入料酒5克，添高湯沒過原料，中火燒約8分鐘，加入花螺再燒2分鐘，收汁後裝入砂煲內，放在煲仔爐上加熱至沸，噴入固本酒50克（可用黃酒代替）即可。
砂鍋醬：
鍋下菜籽油150克燒熱，入鮮沙姜碎80克爆香，下李錦記海鮮醬650克、家樂辣鮮露150克、大廚四寶雞鮑汁100克、老乾媽辣醬100克、沙姜粉80克、保衛爾牛肉汁80克、味精30克、薑黃粉少許、清湯適量小火熬香。
製作關鍵：
三黃雞腌漬時不必加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜氣息，本身還帶有一點辣度，足以給雞肉祛腥。
玫瑰鴨舌
主料 ：
鴨舌500克、炸薯條100克、青紅椒粒20克、洋蔥粒10克、玫瑰花瓣少許、蔬菜料（紅椒塊、洋蔥塊、胡蘿蔔片、香菜梗、芹菜節）
調料：
鹽、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鮮露、美極鮮醬油、色拉油各適量
製作：
1. 鴨舌治凈後納盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段時間，再揀出來，加鹽、味精和蒜香粉腌漬待用；
2. 鍋里放色拉油燒至六成熱，下腌好的鴨舌炸至色金黃時，倒出來瀝油；
鍋留底油，投入青紅椒粒和洋蔥粒炒香後，下炸好的鴨舌、辣鮮露、美極鮮醬油和胡椒粉炒勻，起鍋盛在墊有炸薯條和玫瑰花瓣的盤裡即可。
淮揚燙乾絲
原料：揚州方干（豆乾），炸櫻花蝦，榨菜末，生薑絲，紅椒絲，香菜葉，滷水，富春香油，鹼水。製作：1、將一塊方干劈成25至30片，切成細絲，用清水漂去豆腥味待用；2、將乾絲、薑絲一同用開水燙兩遍，第三遍用加入少許鹼的開水燙一遍，撈出瀝水，裝盤；3、將滷水、富春香油、榨菜末調成汁，淋入乾絲盤中，放入炸櫻花蝦，乾絲上放薑絲、紅椒絲即可。滷汁的配方：老抽，白糖，鹽，味精，香油，河蝦子，蔬菜汁。
脆香茶樹菇
原料：
新鮮茶樹菇600克，用普通紅滷水滷製的大腸150克，香菜3克。
調料：
干辣椒75克，色拉油1千克（約耗80克），東古一品鮮8克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、薑末各6克。
製作：
1.茶樹菇洗凈，撕成長長的細絲，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸30秒，撈出控油。
2.大腸切成拇指般粗細的條，放入燒至六七成熱的色拉油中，小火炸至表皮收緊，撈出控油。
3.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入干辣椒、蒜末、薑末爆香，下入茶樹菇、大腸大火翻勻，用剩餘的調料調味後裝盤，放香菜點綴。
特色：簡單但點擊率一直頗高的小菜。原料經過浸炸後，質地香酥，又帶有一點嚼勁，配合香辣的口味，吃起來不過癮才怪。
老北京紅果雪梨
原料：
雪梨，山楂，黃米，薄荷尖，冰糖，紅曲米水，紅酒，白蘭地酒，朗姆酒。
製作：
1、將雪梨洗凈去皮，挖去中間內核，改花刀備用；將山楂洗凈去核，入清水中，加冰糖熬熟備用；
2、將黃米淘凈，上鍋蒸熟備用；
3、凈鍋入紅曲米水，加冰糖、紅酒、白蘭地酒、朗姆酒調勻成煮梨汁，燒開後下雪梨煮2分鐘，撈出，中間釀入蒸熟的黃米，冰鎮冷藏，上桌前碼入盤中，放熬好的山楂，淋晾涼的煮梨原汁，點綴薄荷尖即可。
蔥黃燒魷魚
製作：
1.鍋入豬油45克燒至五成熱，下蔥黃段（即蔥芯）180克煸香後盛入碼斗，沖高湯750克，入蒸箱蒸25分鐘，揀出一半蔥段留用；熟發魷魚400克切片，入沸水中快速汆燙後撈出待用。
2.鍋中倒入汆好的魷魚片，倒入調好底味的清湯沒過原料，煨至入味後撈出。
3.鍋內倒入步驟1中的蔥湯連同蔥段，下魷魚片，調入鹽3克，大火燒沸後轉中火燒約8分鐘，待湯汁濃稠時勾芡，加入剩下的蔥黃段，淋蔥油翻勻即可。
荷香糯米羊排
原料：
羊排300克 糯米200克 自製醬料90克【注】 料酒、荷葉、姜蔥水、花椒水各適量
製作：
1.羊排治凈，斬成5厘米長的節，用料酒、姜蔥水、花椒水浸泡30分鐘。糯米用水泡4個小時，均備用。
2.羊排拌上醬料，裹勻泡好的糯米，包上乾淨的荷葉，入蒸箱蒸1.5個小時即成。
【注】：自製醬料是由排骨醬100 克、柱侯醬50 克、豆瓣醬30 克、山柰粉1 克、蚝油5 克拌勻而成。
鮮蓮子桂花鹵香肉
主料 ：
仔排400克
輔料 ：
鮮蓮子30克 干桂花1克
小料 ：
生薑15克 蔥結15克
調料 ：
濃縮滷水汁10克、 蒸鮮豉油20克、 老抽5克 、 料酒30克、 紅曲水10克、 麥芽糖10克
製作：
1. 仔排用水衝去血水，瀝干加鹽2克腌制半小時；
2. 鍋入油燒至7成，入仔排炸到表面起殼撈出，復炸待用；
3. 鍋留底油，入仔排加入料酒，滷水汁和老抽炒香，再入水400克，紅曲水和小料加蓋煮20分鐘，開蓋入蓮子收汁，出鍋前加麥芽糖和明油；
4. 裝盤撒上干桂花即可。
河蟹豆腐
原料：河蟹300克，蟹黃15克，雞蛋5個，韭菜末10克，蔥末、薑末各5克，鹽10克，文蛤精15克，胡椒粉1克，豆油適量。製作：1、將河蟹治凈，用攪拌機打成茸，加400克清水拌勻，過濾出蟹汁待用；2、將雞蛋液加鹽、文蛤精、胡椒粉打散，加300克蟹汁拌勻待用；3、熱鍋入豆油燒熱，下蔥末、薑末炒香，加蟹汁，以小火推炒至呈芙蓉狀，出鍋前放蟹黃、韭菜末，裝入盅內即可。
培根炒豬肚菌
原料：
培根、豬肚菌、姜蔥水、青紅椒節、洋蔥、海鮮醬、排骨醬、煲仔醬
調料：
味精、香油、雞精、味精、椒粉
製作：
1、將培根切片納盆，加姜蔥水、雞精和味精腌漬一會兒後，放色拉油鍋里炸至色金黃，撈出來瀝油。另把豬肚菌切成片，下油鍋滑油後，撈出待用。
2、鍋里留底油，先下培根片和豬肚菌片炒幾下，然後放入青紅椒節和洋蔥塊，待加入用海鮮醬、排骨醬和煲仔醬調出來的複合醬炒香後，調入雞精、味精和香油，盛入吊鍋內便可上桌，在桌上加熱供客人食用。
3、椒粉和色拉油調成的滋汁，再次送入烤箱續烤1分鐘，取出來裝盤便好。
黑松露炒螺片
原料：西芹400克。
輔料：螺頭300克、黑松露30克、青紅椒各10克、姜蔥蒜各5克
調料：鹽5克、味精5克、白糖5克、雞汁6克、松露醬10克、松露油3克。
製作：
1、將西芹切成菱形塊待用、螺頭洗凈片成片待用、黑松露切片待用。
2、炒鍋下水將西芹焯水，用鹽、雞粉、味精炒勻勾芡裝盤圍邊墊底，凈鍋下油將螺片迅速拋油倒出，余油爆香小料頭、松露醬下螺片、雞汁、雞粉勾芡，淋松露又猛火爆炒迅速裝盤即可。
洛神花醬百花釀蟹鉗
原料：
鮮蟹鉗200g，蝦肉150g，馬蹄30g，西芹30g，麵包糠100g。
調料：
鹽10g，雞粉15g，洛神花醬100g。
製作：
1.蟹鉗取肉，加剁好的蝦肉、馬蹄、西芹末做成蟹鉗的形狀，用麵包糠上粉備用。
2.蟹鉗放入溫油中炸5分鐘至金黃色，撈出裝盤，用西芹葉裝飾，跟一碟洛神花醬。
特色蒜香魚
原料：
江團1條（約750克）蒜米200克酸菜碎200克洋蔥粒50克甜椒粒20克姜米10克蔥節10克紅花椒10克啤酒1瓶香菜葉、蔥花、泡椒末、郫縣豆瓣、鹽、雞精、味精、蚝油、一品鮮醬油、辣鮮露、胡椒粉、水澱粉、豬油、色拉油、菜油各適量
製作：
1.把江團宰殺洗凈，從腹部剖開、背部相連，並在兩邊改刀，下入熱油鍋炸定型，撈出瀝油。
2.凈鍋放入豬油、菜油燒熱，下酸菜碎、姜米、蔥節、蒜米100克、郫縣豆瓣、泡椒末炒香後，摻入適量清水，再調入鹽、雞精、味精、胡椒粉，倒入啤酒，下入炸好的江團，燒開後小火煨30分鐘。接著把煨好的江團撈起擺入盤中，待用。
3.凈鍋放入豬油、色拉油燒熱，下入泡椒末、剩餘蒜米、洋蔥粒炒香，摻入適量清水，然後調入鹽、雞精、味精、蚝油、一品鮮醬油、辣鮮露，下甜椒粒，勾芡後淋少許熱油，起鍋澆在盤中江團上，撒上蔥花和香菜葉即成。
鴨掌扣花膠
原料：花膠，蹄筋，去骨鴨掌，嫩黃瓜花，炸越南春卷皮，高湯，蔥燒汁，紅曲米，紅醋，辣椒粉。製作：1、將花膠、蹄筋洗凈、發好，與去骨鴨掌一同用高湯煨製成熟待用；2、鍋入蔥燒汁，加入煨好的花膠、蹄筋、去骨鴨掌以中火燒兩三分鐘，紅曲米調色，淋少許紅醋翻勻，出鍋裝盤，點綴焯熟的嫩黃瓜花、炸越南春卷皮，撒辣椒粉即可。
濃香鮑汁花腩
原料：精品豬五花肉，蟹鉗肉，蝦膠，鮑汁，蔥姜水。製作：1、將五花肉放入加有蔥姜水的清水中煮熟，撈出洗凈，改刀切成長條薄片，平鋪，放蟹鉗肉、蝦膠捲成卷，下熱油中煎至成熟、定型，撈出控油，放入已裝飾好的盤中，淋熬熟的鮑汁即可。
原味番茄魚
原料：
鰱魚1條（約900克）番茄300克大蔥白、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量
製作：
1.把鰱魚宰殺治凈，斬下魚頭並對剖，片取兩扇凈肉並將其片成片，魚骨則斬成段。另把番茄切成片，大蔥白切成節，均待用。
2.往鍋里舀入色拉油燒熱，下蔥節炒香後，下入番茄塊炒至翻沙，舀入適量清水燒沸，起鍋倒盆中待用。
3.往裝有魚片的盆里加入少許料酒、濕生粉等，抓勻後碼味。
4.把魚頭、魚骨段下入水鍋里煮斷生，撈起來瀝水。將碼好味的魚片也逐片下入水鍋煮斷生，撈起來瀝水，待用。
5.把番茄湯重新倒入凈鍋里燒沸，先後下入汆過水的魚頭、魚骨段、魚片，小火煮熟後起鍋盛入盤中，撒些蔥花便好。
霸王豬手
製作：
1.將豬蹄500克治凈，入沸水鍋里汆水後撈出，再下入油鍋炸至表皮金黃，撈出斬成塊待用。
2.炒鍋上火放少許色拉油，加入小米椒節20克爆香，摻入適量鮮湯，放入豬蹄塊煨至八分熟，再加入水發小香菇100克、青豌豆100克，並加生抽、鹽、雞精和味精，煨至豬蹄塊軟熟時，勾薄芡後起鍋裝入砂煲，撒上蔥花即成。
熗鍋汁魷魚蝦
原料 ：草蝦500克、鮮魷魚條500克 輔料：刀口辣椒碎25克 、黃飛鴻香辣酥50克、炸金蒜20克、小蔥花10克、熟芝麻8克、宜賓芽菜5克、豆豉5克、迷迭香葉2克、孜然粉2克調料： 饞嘴香辣醬100克、調和油20克、水20克製作：1.將草蝦和魷魚清理乾淨，碼味後過油備用；2.鍋中留余油炒香豆豉，饞嘴香辣醬和水炒勻，下入剩餘輔料炒勻，伴炒草蝦和魷魚即可。烹飪技巧刀口辣椒碎、黃飛鴻香辣酥剁細；花生醬、芝麻醬後下以免糊。
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