【舌尖上的衡水】孔義乳鴿家的炒勺薄餅

炒勺薄餅屬於家常風味的民間小吃。冀州冀金孔義乳鴿店的炒勺薄餅起源於民間鐵鍋烙餅，是一種非常簡單的烙餅，但要烙好卻要有一番功底，唯有經驗豐富，細緻耐心，再加以默契的配合才能將這個簡單的小吃做成經典。

炒勺薄餅以薄見長，除油鹽外別無其他作料，其功夫全在和面、擀餅、烙餅上。選用普通麵粉，通常一斤面加6兩水，筋面高的加六兩半水，冬天用溫水和面，夏天 用涼水和面。和面講究將水徐徐加入，俗稱「砸面」，然後將面和成團，用力均勻地反覆揉揣，揉至表面光滑，放到盆內餳面30分鐘左右。烙薄餅特別講究面的軟 硬度，過軟，口感發粘，過硬，吃起來發死，這也是薄餅在烙制時能否起鼓的關鍵之一。餳好面，取出，還要揉一會兒，使之柔軟均勻，再餳兩三分鐘，擀成長方 片，撒精碘鹽，淋入香油、花生油，提起面片，上下左右將油蘸勻，捲成卷，切成大小合適的餅劑子，將餅劑子兩頭捏嚴，防止油鹽流出來，然後在掌心做成圓餅， 放在案板上略略擀圓，就開始轉圈擀邊，中間不要壓實，這是決定炒勺薄餅能否起鼓的關鍵之二。擀成8寸大小薄薄的圓餅，放到蓋墊上，等炒勺溫度合適的時候把 薄餅扔到勺里，動作要嫻熟利落。文火烙餅。如果火大，就撒一層碎煤把火砸下去，火小就用吹風機吹一下，火候大小是決定薄餅起鼓的關鍵之三。底面不用擱油， 只在餅邊沿四周淋入一圈食用油，待底面烙至微硬，顛翻，烙另一面，在餅面上均勻地撒一層明油，如果能掌握好上面所說是三個關鍵，薄餅會隨著鍋內溫度慢慢鼓 漲起來，吹了氣一樣，像個「氣蛤蟆」，此時要想轉鍋的話可就轉不動了，因為鍋底是圓的，餅也是圓的，鍋轉到哪裡餅就會跟著轉到哪裡，烙至表面金黃，炒勺薄餅即告成功。

來源：新浪博客--丁一冉

免責聲明：版權歸原作者所有，如有侵犯請聯繫我刪除。