晚餐美食菜譜包教包會#蒜蓉茄子泥#芹菜炒豬心#鹽水鴨肝

〖蒜蓉茄子泥〗

〖材料〗

嫩茄子1000克，精鹽25克，蒜5瓣搗成泥，醋15克，香油5克，芫荽10克，醬油10克。

〖操作〗

1.將嫩茄子削去皮洗凈，切成3分厚大片，放在蒸鍋里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里攪成茄泥。

2.把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的芫荽撒放在上邊即成。如加入芝麻醬味更美。

〖功效〗

蒜香軟綿，最宜下飯。

〖芹菜炒豬心〗

〖材料〗

芹菜100克，豬心200克，胡蘿蔔50克。精鹽4克，醬油5克，味精3克，料酒5克，水澱粉20克，薑末少許，油250實用75克，鮮湯少許，白糖適量。

〖操作〗

1.將豬心洗凈，切去豬心頭部的筋，然後切成片，放入碗內，加入水澱粉10克、精鹽1克將勻；芹菜去葉洗凈切成3厘米長的段；胡蘿蔔洗凈切成象眼片；姜洗凈切成小片。

2.炒鍋放在旺火上燒熱，放入油，視鍋內的油八成熱時鍋邊冒青煙，即把豬心放入，用手勺攪散，不要使豬心粘結成團，待豬心滑熟倒入漏勺，控凈油。

3.把鍋放回旺火上，放入40克油燒熱，隨即將芹菜、薑片、胡蘿蔔片放入鍋內，稍煸炒幾下，加入鮮湯或清水，速將將心放入，加入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，將湯汁稍開，用水澱粉勾芡即成。

〖鹽水鴨肝〗

〖材料〗

鴨肝500克。花椒、大料、香葉、桂皮、姜、片、蔥段、鹽、味精、料酒。

〖操作〗

1、將鴨肝放入清水中浸泡1小時，除盡血水，洗凈之後再入沸水鍋中焯燙，撇去血沫，瀝干備用。

2、鍋內放入清水燒沸，放鹽、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、料酒、香葉和桂皮一起煮沸，再倒入鴨肝，用小火煮至鴨肝熟透，不出血水時撈出瀝干備用。

3、將鴨肝浸泡在涼涼的鹽水汁中，吃時取出切塊食用。