許河（115）燜紅薯

說起燜紅薯，生活在北方的男人，應該都比較熟悉。那是他們年輕時都曾徑做過的事。現在出生的人，可能不了解它，那一門藝術，是六七年代的那一代人留下的。

那時家家的生活還不太好。吃得飽也能吃得飽，都是水和雜糧配合著。這就出現了，有時候下地撐不到晌。年輕人也就在地里，去把那辦法想。燒紅薯，去飽肚。

這個辦法很簡單，燒出來的紅薯，確是乾麵香又甜。這就是，先到地里刨好一些自己認為好的紅薯準備著，然後去查坷垃窯。

就是選一個乾淨的地方，把上邊平整一下。然後，畫個直徑二十公分的圓。向下挖個窯，深也二十公分左右就行了。從一邊，離窯六七公分的地方齊齊地挖下去。這窯和窯挖得一樣深，便於燒火。盡量多挖大點把土清出去。與窯挖通做個門，用手將挖出的土握成坷垃狀。把它圍著那個圓窯口，壘得像個寶塔一樣。

做好這一切，到旁邊地里拿來一捆晒乾的玉米秸。從一側那個門口塞到窯里燒起來。不用把你所壘成的所有寶塔都燒紅，看到坷垃幹了，上邊沒有了黑煙子就算成。

燒好後，先用土堵住你燒火的那個門。然後，從頂端打下去幾個坷垃。從那個洞里把你準備燒的所有的紅薯丟進去。等把紅薯放完，再把上邊你燒過的那些坷垃都打碎到上邊。

簡單的平一下。再把周圍挖出來的土堆在上邊。稍微踩上一踩，等半個小時再來。那時窯里那乾麵香甜的燜紅薯就等著你來。這就是北方農村的年輕人，人人都會做得好吃的燜紅薯。

業餘