天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬。
轉眼又是冬至，媽媽包的餃子該上桌啦！
說起餃子，北方人是最有發言權的，無論是豬肉、牛肉、素三鮮還是鮁魚。北方餃子總是有各種花樣。
但單單說起蝦餃，粵式卻得頭籌！
可很多一頓能吃三十個餃子的朋友總覺得精緻的粵式蝦餃不夠過癮！
這次特意為大口餃子愛好者們帶來這道暖呼呼超大蝦仁餃子，讓你口口都是大滿足！
這次用了不封口的包法，先水煎再蓋澆。
水煎過的餃子保留了蝦仁本身的鮮味，兩側開口又可以讓餃子餡更好地吸收醬湯濃郁的汁水。
超大鮮蝦仁整個呼之欲出，豬肉韭黃的香氣通過湯汁很好地與餃子融合在一起。
每一口不僅能吃到脆爽的蝦仁，豬肉醬汁還沒咬就已經四散流溢。真真是冬至里人間最暖的一份煙火味！
去皮五花1塊 鮮青蝦仁一碗 小蔥韭黃各一把餃子皮 豆芽100g 姜50g 詹廚特選韓式辣醬 干辣椒面
【1】食材準備
1.五花肉改小塊；
2.蝦仁從腹部改刀切直；
3.蔥姜切末，韭黃切小段。
【2】做餡兒
1.五花攪碎盛入碗中；
2.將一半薑末放入肉餡，放入鹽、糖、白鬍椒、米酒、芝麻油調味抓拌；
3.將蔥末韭黃放入肉餡，抓拌均勻。
【3】煎餃子
1.將肉餡墊底，放上蝦仁，包餃子時兩頭不封口；
2.放油滑鍋，油熱後鋪好餃子煎至底部定型；
3.加水沒過餃子三分之一處，轉小火燜至水干。
【4】熬醬汁
1.鍋中放油，先後下入剩餘薑末與肉餡炒香；
2.放入韓式辣醬與干辣椒面翻炒，用適量醬油、白糖調味；
3.加入水燒開後盛出。
小貼士：多做一些醬料，日常吃面拌飯也能用噢！
【5】蓋澆出鍋
1.舀兩勺肉醬，加水燒開後放入豆芽煮至斷生；
2.將煎好的餃子放入碗中，澆上湯汁即可食用！
來源：詹姆士的廚房
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