炒蔬菜的12個小妙招，讓菜肴鮮脆嫩爽，比大魚大肉還香
大家現在越來越注重飲食管理，雖然條件上能做到餐餐大魚大肉，但真要落實到每天的三餐配備，素菜的比例就會明顯超越葷菜。
而對於大部分人來說，葷菜想要做的香而嫩，時間燉久點、添加一些香料就能讓風味呈現；但對於大多數蔬菜而言，它們本身脆嫩，經不起長時間的燉煮，這樣會影響脆嫩鮮香之味，若是烹飪小白沒有提前掌握一些技巧，簡單炒個菜就能讓廚房變成「事故現場」。
而接下來分享的12個蔬菜炒制妙招，就是自己總結的一份技巧清單，感興趣的朋友不妨給我點贊關注下吧。
1：清炒土豆絲簡單快手，但想要做好卻不容易，技巧點在於其一要保證土豆絲粗細長段均勻；其二要過濾乾淨土豆絲表層的澱粉；其三炒制時一定要先熱鍋後加油，以旺火爆炒，最後以半勺香醋調味，色香味俱全。
2：炒菜時不到萬不得已不要加水，即便加，也只能加熱水，因為冷水入鍋會讓蔬菜在冷熱交替的過程中迅速變老，影響口感。
3：炒菜的底層邏輯首先要炒熟，而後再考慮美味，所以在炒菜時，先把不易熟的菜品炒斷生，後倒入可以可以生吃的蔬菜，千萬不要一股腦的全倒入鍋中。
4：勾芡手法在炒制蔬菜時很常見，它不僅可以讓蔬菜的水分和營養不易流失，而且成品的菜肴晶瑩亮澤，很是好看，但很多人都弄錯了比例，炒爆熘一類的菜肴，水和澱粉按1比15分量調配；燒燜燴一類的菜肴，按照1比8的分量調配即可。
5：炒制大部分綠葉菜時，建議用豬油代替植物油，因為動物油本身在香味上能讓人食慾大開，配合綠葉菜一起炒，不僅能讓蔬菜的翠綠質感更為誘人，而且口感也會更加鮮醇。
6：炒蔬菜最忌諱對油溫沒有認識，分享一個百搭款的油溫辨別法，把筷子插入油中，只有筷子周邊冒出許多小氣泡，並且此時油麵沒有冒油煙，當下就是最適合的入菜油溫。
7：焯水能很好的去除蔬菜中的葉酸成分，滴上幾滴食用油後，還能讓大部分蔬菜更為的脆綠亮澤，但很多人一直不知道什麼蔬菜必須焯水，這裡總結下常見款式，如西蘭花、花椰菜、菠菜、萵筍、竹筍、芥菜、油菜等。
8：炒蔬菜的調味手法很是講究，一般鹽和味精最好出鍋前1分鐘左右放即可，因為炒菜普遍運用的是高溫爆炒手法，而大部分調味品在高溫下都容易產生對身體不利的物質。
9：糖醋菜並不是肉菜的專屬，諸如糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋脆皮豆腐都是可口的素食美味，那糖醋汁該如何調配呢？一般按照「1122」比例即可，即一勺料酒和生抽，兩勺香醋和白糖，加上調配品總重量的清水攪拌即可。
10：如果炒菜的時候不小心把醋放多了咋辦？一勺米酒就能讓酸味淡化不少，而且還能讓菜品有一種鮮甜之味。
11：炒制綠葉菜時，如何讓菜品的色澤更為亮麗味美？除了之前介紹的用豬油代替食用油外，可以在炒制的中途加少許的白糖，提色又增味，鮮甜之感爆棚。
12：炒菜放牛奶你嘗試過嗎？尤其是炒制花椰菜時，牛奶能讓菜色更白、更嫩、更鮮。
最後建議炒好的蔬菜最好一次吃完，因為蔬菜中的大部分營養會在菜肴冷卻後的數小時內消失殆盡，如果遇上炎熱天氣，蔬菜則會在炒好後的3小時左右就開始緩慢變質，這就是為什麼不建議吃隔夜菜的原因。關注食味流年，與你分享更多有趣的美食知識。
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