川菜中有一道非常有名的菜相信大家都知道，那就是水煮肉片。它以「麻、辣，鮮、香「的口味深得廣大吃貨朋友們的喜愛，同時它也是家庭聚會的不二之選。今天小編就來給大家介紹這道家常版水煮肉片的詳細做法，保證做出來香辣過癮！
首先做這道水煮肉片首先需要準備的食材主要有：後腿肉、雞蛋、蔥姜蒜、豆芽、生菜、豆皮（配菜根據自己喜好來）；同時準備調料：鹽、料酒、玉米澱粉、食用油、豆瓣醬、火鍋底料、干辣椒、雞精、生抽、老抽、乾花椒、辣椒面、白芝麻。準備好材料之後，我們就開始做了哦！
水煮肉片做法
1、先將買回來的後腿肉洗凈後切成薄片放入碗中，然後依次加入鹽、料酒、半個蛋清和一勺玉米澱粉抓至粘稠，放少量食用油鎖住水分備用；
2、起鍋燒油。油熱後加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，然後放蔥姜蒜，干辣椒小火炒出紅油；
3、鍋中加適量的清水，開鍋煮2分鐘後打去料渣。加入鹽、雞精、生抽、老抽調味，放入喜歡吃的配菜燙熟後撈出；
4、開小火均勻的下入腌制好的肉片，等肉片煮熟後攪動幾下，連湯倒入裝有配菜的碗中；
5、肉片上放蒜末、蔥花、乾花椒、辣椒面，白芝麻；
6、鍋中燒油，待油冒煙後分幾次澆在辣椒面上激發出香味，即可開吃！
做菜小技巧：
1、一定要先給肉片上漿腌制會，這樣做出來的水煮肉片才能嫩滑；
2、肉片煮的時候要注意火候與時間，不能過長，以免肉片煮老；
3、最後澆的油是這道菜的靈魂，一定要將油燒熱，把花椒以及辣椒的香味激發出來。另外油的話建議用菜籽油，更香！
這樣一道香辣下飯的水煮肉片就做好了，喜歡吃辣的一定要來試試哦！
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