茶香鴨滷製與炒制方法

茶香鴨滷製與炒制方法

主料:老鴨1500克。

滷製香料：八角20克、香葉20克、桂皮20克、陳皮20克、小茴香15克、花椒10克、香砂10克、香果6克、蓽撥6克、丁香6克、甘草6克。

配料：生抽200克、廚邦老抽200克、食鹽180克、料酒150克、冰糖100克、雞粉20克。

製作方法

一、滷水製作：

1、鍋中加入植物油800克，放入薑片150克、蔥段150克、圓蔥絲150克、香菜20克，中火將其炸至黃褐色，撈出，打撈掉殘渣，備用。

2、不鏽鋼桶中加入高湯或者清水10千克，把炸好的料油倒入桶中，然後放入香料包一個，再放入生抽200克、廚邦老抽200克、食鹽180克、料酒150克、冰糖100克、雞粉20克，大火燒開後，小火煮煮2小時後，備用。

二、鹵鴨步驟：

1、把老鴨收拾乾淨，浸泡出血水，盤好造型，備用。

2、把老鴨放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出，控干水分，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱時把老鴨放入鍋中炸至表皮微微變色後撈出，備用。

4、把滷水燒開，放入炸好的老鴨，大火鹵15分鐘，關火浸泡1.5小時後取出，稍涼後，斬切成塊，備用。

三、茶香鴨炒制方法：

1、在滷製鴨子時把鐵觀音200克放入容器中加入開水浸泡三小時，時間到了，把茶葉撈出，控干水分，備用。

2、鍋中加入適量植物油，油溫五成熱時下入茶葉把茶葉炸干，炸出香味，撈出，備用。

3、炒鍋中加入適量豬油，油化後下入適量辣椒段和白芝麻，炸出香味後下入炸好的茶葉和切好的鴨肉，翻炒均勻後即可出鍋食用。