鄂倫春族是以狩獵為業的民族

歷史上的鄂倫春族是一個以狩獵為業的民族，食獸肉，是鄂倫春的傳統習俗，因此，不品嘗一下鄂族人烹調的獸肉，就不算是真正到過鄂鄉，更不能完全體會鄂族人的習俗，現在就讓我們去品嘗一下鄂族人的手把肉吧。手把肉是鄂倫春人最喜愛的佳肴之一。手把肉一般選用野獸的胸腔部分，如肋骨、胸骨、舌、心等，這種肉貼骨，吃起來十分香。

煮手把肉必須注意掌握火候，一般煮八成熟就撈出，這時的手把肉老嫩適度，肉鮮味美。撈出的肉盛在盆里，吃肉時每人一把刀割著吃，同時要蘸些鹽水。鹽水是用煮肉的湯調製的，裡面放入少許鹽，再撒些野蔥之類的調味品，使肉的味道更加鮮香可口。如果舀上一碗肉湯，撒上鹽及蔥花，一邊吃肉，一邊喝湯，更是鮮香無比，且具有健身壯骨的功效。

手把肉以狍子，或者野豬、犴的肉為最好。當然，現在這些野生動物已成為國家保護動物，不能獵殺，所以，現在的鄂族手把肉多用馴養的鹿、野豬肉或羊肉代替，仍然不失原來的味道。大興安嶺是中國歷史上的一個幽靜的後院，其實在這個幽靜的後院中，也曾上演過不平凡的故事，勇敢的鄂倫春人無疑是這故事的主角之一。

大興安嶺的腹地，在我們的周圍就是莊嚴而又神聖的大興安嶺原始森林。透過車窗我們便可看到滿目的青山翠樹、高天白云：亭亭的白樺樹、青青的樟子松、穿天的山楊樹、挺拔的落葉松……，這裡的一切都充滿了無限的生機，這裡的一切都以極大的熱情迎接著你們這些遠道而來的客人；純凈如洗的碧空、潔白似玉的雲朵、漫山遍野的山花，牽手顧盼的群峰……