「馬頭釀豆腐」大比拼

好水好食材造就好豆腐，釀豆腐是一道聞名遐邇的客家菜。12月8日，韶關市新豐縣舉辦「粵菜師傅」廚藝大比拼之馬頭釀豆腐烹飪比賽。新豐縣副縣長左文翠出席開幕式並致辭，來自馬頭鎮的26名參賽選手進行廚藝對決。

馬頭釀豆腐。

比賽過程中，選手們各顯神通，比原料、拼創意、賽技法，精心演繹舌尖上的工匠精神。最終，評委從色澤、口味、創新等方面綜合考量，評選出金獎1名、銀獎2名、銅獎3名以及優勝獎若干名。

獲獎選手。

其中，金獎獲得者黃其樣巧用石鍋器皿保溫時間比較長的特點，使豆腐擺上餐桌後能保持熱氣騰騰的狀態，這道並不複雜的菜品也因廚師的用心而充滿溫度，變得動人。銀獎獲得者陳春翠則在原材料豆腐的選取上巧下功夫，用齒頰留香的豆味和甜潤嫩滑的口感，一舉征服大家的舌尖和味蕾。在開賽前的準備階段，陳春翠還自學胡蘿蔔雕花，達到了以賽促學、提升技能的良好效果。

改用石鍋烹飪的馬頭釀豆腐。

新豐縣有關部門負責人介紹，「粵菜師傅」「廣東技工」「南粵家政」三項工程已列入新豐縣政府2022年度十件民生實事項目。近年來，新豐大力推動「粵菜師傅」工程，通過「培訓+競賽」等形式，立足優質本土食材和傳統特色美食，搭建起餐飲行業技能人才交流平台，讓更多優秀烹飪人才嶄露頭角，進一步擦亮新豐客家飲食品牌。

【記者】唐音

【媒介助理】曹偉峰

【通訊員】羅林濤 徐俊佳 許淦賓 陳潔儀

【作者】 唐音

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端