麵食是現在很多人都喜歡的主食，麵粉的可塑性比較強，可以做成餡兒包在裡面，也可以做成皮包在外面，味道和口感都不一樣。
我們一般在家裡做麵食主要就是兩種方式，一種是發麵，一種是「死面」，那這兩種方式有什麼區別呢?
1、製作方式：死面就是直接用水調製，和成各種形狀，不加任何的發酵劑。發麵就是需要特定的溫度，加入發酵劑，通過發酵產生氣體，使麵糰膨脹。
2、口感方面：死面口感比較結實，有嚼勁，耐煮。發麵口感比較暄軟，有著淡淡的酒香。
3、消化方面：死面不太容易消化，吃多了會比較撐;發麵就不一樣，容易吸收，適合老人小孩吃。
一、 紅糖千層餅
準備食材：麵粉、紅糖、白糖、酵母、
製作方式：
1、準備一個碗，加入適量的麵粉加入一小勺白糖(加糖是因為天氣冷為了發酵得更好)，充分混合均勻;再準備一個小碗，加入一點紅糖和麵粉;
2、將酵母用溫水化開，倒入到放白糖的麵粉中，一邊倒一邊攪拌，攪成絮狀，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫度在30度左右的環境發酵，如果冬天太冷，可以燒一鍋溫熱的水，將麵糰放在裡面;
3、等到麵糰發酵好之後，直接拿出來，在案板上擀成薄薄的大面片，在麵皮上均勻地抹上一層食用油，將攪拌好的紅糖撒在上面;
4、在麵皮的邊緣切成幾刀，折起來，儘可能的將紅糖包裹進去，邊緣壓實封口;
5、用擀麵杖將紅糖餅擀薄一點;鍋中燒熱，不用放油，將封好口的紅糖餅放入鍋中慢慢地煎制，可以噴一點水在邊緣，這樣不會焦，兩面煎均勻，直到餅皮熟透為止。
二、 發麵雞蛋餅
準備食材：雞蛋、酵母、麵粉
製作方式：
1、碗中加入適量的麵粉，將酵母、白糖、鹽都加入一點點，加入糖是為了更好地發酵，鹽可以增加韌勁兒，充分混合均勻;
2、接著在麵粉中加入適量的溫水，攪拌成濃稠的糊狀;
3、蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，然後打開用筷子攪拌一下，排氣，再次蓋上保鮮膜，繼續醒發;
4、冬天溫度比較低，可以放在被窩裡面發酵一個小時，看到麵糊糊膨脹起來就可以;
5、鍋中加入適量的油，將醒發好的面用手就下來一坨，中間扣一個小洞，開小火慢慢煎;
6、煎至一面定型之後，打入一個雞蛋到洞洞裡面，上面撒上一點點小蔥，然後翻面將另一面也煎至定型即可。
一、 牛肉口袋餅
準備食材：麵粉、牛肉、芹菜
製作方式：
1、準備一個碗加入適量的麵粉，加入適量的鹽、黑胡椒粉和少量的油，然後將溫水加入其中，一邊攪拌一邊加，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰;
2、揉好的麵糰醒發10分鐘，案板上撒上些許麵粉，將麵糰按扁，切成小塊;
3、取一小塊麵糰，按壓扁，刷上一層油，再包起來將油包在裡面;
4、然後用擀麵杖擀成薄片，然後刷一層水，撒上一些芝麻，將麵餅放在烤盤上，烤箱上下火預熱200度，烤15分鐘左右;
5、芹菜清洗乾淨，切成碎末;牛肉用水洗乾淨，然後改刀切成細絲，再切成小丁丁，然後加入鹽、黑胡椒、蚝油、孜然攪拌均勻;
6、鍋中燒油，油熱將芹菜放入進去翻炒均勻，加入一點點鹽;
7、然後再將牛肉倒入進去一起翻炒均勻，炒至變色，撒入一點點孜然，炒至入味即可;
8、這個時候烤好的口袋，從中間分開，將炒好的芹菜牛肉放進去，真是嘎嘣脆好吃!
二、 紅糖餅
準備食材：紅糖、麵粉、開水、油
準備食材：
1、準備兩個碗，一個碗中加入大量的麵粉，一個碗加入少量的麵粉，在麵粉少的碗中，加入一些紅糖攪拌均勻;
2、在麵粉多的碗中，加入適量的開水，揉成光滑的長的麵條，然後切成一個一個面塊;
3、再將面塊扣出一個窩窩，舀一勺紅糖麵粉放入進去，包起來封口;
4、接著用手按壓扁用擀麵杖擀成薄餅，鍋里燒油，將麵餅放入鍋里，小火煎制兩面發黃酥脆即可。
(團團)
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