熱騰騰香噴噴的一碗羊湯下肚，別管戶外是否飛雪連天，地凍天寒，自己的肚子肯定是暖和起來了，舒坦的很。在家裡煮羊肉湯，有人會有一個誤區，他們為了去除膻味，放了不少去腥除膻的香料，但事與願違，煮好的羊湯顏色不對，味道不正，那麼羊肉湯怎麼煮才好喝呢？
其實羊肉本身就細嫩鮮美，食材自己的鮮味和香味就足夠了，膻味只是羊肉的一個小問題，很好解決，放入大多的香料反而會喧賓奪主，讓香料的味道掩蓋住羊肉的鮮味，此在煮羊湯時要學會做「減法」，能減掉的調味料就減掉，尤其要牢記「3不放」，煮好的羊湯湯味正膻味小。
一、「3不放」指的是什麼？
1、不放料酒
料酒在烹飪中有去除腥味增香的作用，但不少人對料酒並沒有正確的認知，認為不管做什麼葷菜都可以放一些，但有時候用的不對反而會影響菜品最終的味道。
料酒基本屬於複合型調味料酒，裡面除了水、黃酒、食用酒精之外，還加入了其他香料或者調味料。而料酒去腥的原理是加熱後酒精揮髮帶走腥味，一般用在高溫炒菜中，不適合用在燉煮、餡料中來。
燉煮羊肉時就不適合放料酒，放入後不僅沒有去除羊肉的腥膻味，而且會使羊肉變酸，使羊湯喝起來怪怪的，反而掩蓋了羊湯的鮮味。花雕酒、黃酒等會略微好一些，但也要慎用，可用在紅燒、紅燜羊肉中。
2、不放八角
在民間一直有「豬不椒，羊不料」的說法，這也是老祖宗經過上百年來總結的智慧。
「豬不椒，羊不料」大意是在燉煮豬肉時不用花椒，燉煮羊肉時不用大料，也就是八角，而這樣的說法單指清燉，而使用其他烹飪方法時則無需按照此方法。
燉煮羊湯品的就是那一口鮮，而八角是屬於那種香味特彆強烈濃郁的，如果燉煮羊湯放入了八角，雖然能去除羊肉的異味，但同時也因為八角「霸道」的香味掩蓋了羊湯的鮮味，而且八角在燉煮的時候還會「掉色」，使羊湯越煮越黑，灰褐色的湯實在看起來沒有什麼食慾。
3、不放甜味調味香料
在很多烹飪時，白糖或者冰糖不僅是增甜劑，還是增鮮劑，所以很多朋友喜歡在菜里添加少量的白糖或冰糖，來為菜品增加鮮味，但煮羊湯時最好不要放白糖或冰糖。
羊肉屬於腥膻味比較大的肉類，如果加入一些甜味香料，不僅沒有增鮮的效果，反而會加重羊肉的膻味，加上甜味調味料屬於高糖的食材，羊肉在肉類也屬於比較滋補的，更容易上火。
二、用什麼料去膻味呢？
1、在煮羊湯時，可以用白芷、小茴香和生薑去除膻味。其中白芷既是一味中藥，還是烹飪時去腥增香的小能手，它香味清香，燉煮羊湯可以加入少量的白芷，不僅有去除膻味的作用，還能增香增鮮。不過要注意的是，白芷表面通常會附一層白色粉末，需要清洗之後再入鍋，避免影響湯色。
2、小茴香在香料中雖然屬於味道比較大的一種，但它特殊的香味卻與羊肉的鮮香味很搭調，煮羊湯時放入少量的小茴香，既不會掩蓋羊湯的香味，還會讓羊湯鮮上加鮮。
3、生薑一直是烹飪時去腥的小助手，而且生薑去腥基本沒有什麼禁忌，不管是羊肉、牛肉、豬肉，還是採用煎、煮、炸、炒等烹飪方式，都可以用到生薑，煮羊湯也不例外，在去腥增香的同時，還能增加羊肉的營養，豐富味道。
看了關於煮羊湯的小知識，想必大家已經差不多明白了，接下來給大家分享煮羊湯的具體步驟，煮好的羊湯濃郁奶白膻味小，羊肉吃起來鮮香可口。
三、煮羊湯
準備食材：羊肉一塊、胡蘿蔔一根、白芷少量、生薑一塊、小茴香少量。
1、羊肉要選用比較肥的羊肉，脂肪多更容易燉煮出奶白的濃湯，羊肉清洗乾淨放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，泡出血水後沖洗乾淨切成小塊，倒入熱油鍋中煸炒出油脂，羊肉全部變色。
2、提前準備足量的熱水，羊肉煸炒至半熟的狀態後倒入較多的熱水，不用蓋鍋蓋大火煮20分鐘左右，讓羊肉的「羊膻味」隨著水蒸氣蒸發出去。
3、等到羊湯變成微白之後，將準備好的生薑片、小茴香和白芝放入鍋中，還是開蓋煮10分鐘左右。
4、趁著煮羊湯的時間，胡蘿蔔清洗乾淨去皮切滾刀塊，當湯色較白的時候，倒入砂鍋中加入胡蘿蔔，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右，加入鹽、胡椒粉等調味即可。
——老井說——
在煮羊湯時想出白湯，除了要選用略微肥一些的羊肉外，在燉煮之前一定要先煎炒一下，讓內部的脂肪析出，然後倒入熱水讓其產生「乳化反應」，這樣煮出來就是濃郁奶白的羊湯，不需要其他「高科技」。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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