滷水中也是可以干香的，具備這幾個條件營造它便不會牽強

干香，原本所指是一種處於相對乾燥環境中才出現的香氣，而滷水是一種以燉煮為主要方式的烹飪，於是人們自然不會把干香一詞與滷水聯繫上。但是對於不少師傅而言，滷水中是可以有干香存在，而且營造的過程並不牽強。

所謂干香，最為直接的聯繫其實是水分，所以對於師傅們而言，想要營造滷水的干香，那麼就需要在相對而言水分較低的環境中完成，我們滷水常用的幾種主要香料，如八角、小茴香、桂皮、草果、丁香、乾薑、香葉、陳皮等，它們在水分總體較低的環境中也是能較好出香的。八角、小茴香、桂皮、草果在不少配方中用量都較大，也是因為這樣的原因，滷水便有了營造干香而不牽強的基礎。

滷水的干香，很多時候是表現在有嚼勁的肉香上的，有了用量較多香料它們料性的支持，那自然還是不夠的，它還需要其他的一些香料的支持。首先是我們常用於增強滷水肉香的兩種香料，花椒搭配陳皮的組合，在多數的情況下，它都是可以較好的增強肉香的。其次是滲透力較強的香料，常用的如砂仁、香砂、丁香、蓽菝、胡椒、生薑這類的香料，它也是可以增強肉香，進而起到增強幹香的效果。

滷水營造干香，除了有香料的支持，滷製的過程其實也是十分重要的。最常見的做法是讓滷製的水量略低於食材，這樣的做法既有利於營造干香，也可以使得整體咀嚼的口感上更具受眾性。除此之外，先通過滷製後再進行陰涼、風乾也是營造干香的一種常見的做法，而這兩種做法會使得食材更有嚼勁。最後是先鹵後炸和先鹵後熏這樣的方式，這兩種方式無疑是將有嚼勁的干香推向一個頂峰的做法。對於滷水而言，干香並不牽強，只要具備上面說的幾個點，那麼它的出現便會很自然。