燉雞看似很簡單，其實有一些小技巧掌握了之後，能讓這道菜吃著更鮮嫩，一點都不柴。做的時候時候尤其要記著這三不要。第一個，不要焯水。雞肉發腥很多原因是因為焯水了，最怕的就是開水下鍋焯，表皮遇熱變熟，內部的血水就出不來，導致腥味封存，吃著味道不好。第二個，不要加水燉，最好的就是加點啤酒，味道香，還沒有腥味。第三個，腌制的時候不要加料酒，加料酒腌制肉類之後總有一個味道，能讓肉發酸，最好就是使用蔥姜水去腥效果好，還增香。
做法比較簡單，跟平時燉菜的做法差不多，需要一個砂鍋，天氣冷，這個砂鍋很有用，保溫性非常強。也能很好地保留住食材的味道。喜歡吃雞肉的朋友不要錯過這道做法了，味道鮮美，肉質嫩滑無腥味。下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
半隻雞，適量鹽，適量生抽，適量蚝油，適量胡椒粉，一根青椒，一把干香菇，蔥姜蒜，小米辣，一罐啤酒。
料汁：適量鹽，少許雞精，少許白糖，適量胡椒粉，適量生抽，適量蚝油，一碗清水。
【製作步驟】
1.準備一把干香鍋，提前泡發。干香菇非常香，跟鮮香菇不一樣，它的香不會搶位，輔助性很高，搭配起來更和諧。
2.準備半隻雞，用水洗乾淨，表面有一些雜質，搓乾淨一點。
3.接著用刀斬成塊備用。
4.剁好的雞肉放入盆中，調入適量鹽，適量生抽，適量蚝油，適量胡椒粉抓拌均勻腌制15分鐘。
5.腌制時間準備一點配菜。蔥姜蒜小米辣切成小塊備用。
6.再準備一點青椒，切成塊備用。
7.泡發的香菇去掉根蒂，用刀切成塊備用。
8.調個料汁。碗中加入適量鹽，少許雞精，少許白糖，適量胡椒粉，適量生抽，適量蚝油，一碗清水攪打均勻備用。
9.起鍋倒油，油熱下入腌制好的雞塊，炒干表面的水分。
10.然後倒入半罐啤酒，是易拉罐裝的那種。蓋上蓋子，小火燜煮20分鐘。
11.時間到了之後把它稱出來備用。
13.準備一口砂鍋，倒油，下入蔥姜蒜小米辣，炒香。
14.再把香菇加進去，炒幾下，最後倒入燜過的雞塊。
15.然後倒入料汁跟剩下的啤酒，開大火把水燒開。
16.水開之後加入青椒。蓋上蓋子，中火燜煮5分鐘左右。
17.時間到了就可以出鍋了。撒點蔥花翻拌均勻即可。
小貼士：
1.先用啤酒燜煮過的雞塊味道更香。
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