＃如何挑選新鮮的魚

魚肉中富含蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸等微量元素和維生素等。營養價值很高，肉質鮮美無比，是我們日常餐桌上必不可少的菜肴。魚類是非常講究新鮮程度的，不新鮮的魚，肉質入口很柴，影響食慾。腐敗的魚肉，人食用後會對身體健康造成損害。所以在選購魚的時候，新鮮程度會是考慮的首要問題，判斷一條魚是否新鮮，主要從下列幾個方面進行鑒別。

魚腮

新鮮的魚: 魚鰓色澤鮮亮，無黏液和污垢物，無異味。

不新鮮的魚: 魚鰓呈淡紅色或灰紅色。

腐爛變質的魚: 魚鰓呈灰白色或變黑，附有黏液與污垢，並有臭味。

魚眼

新鮮的魚: 魚眼光潔明亮，略呈凸狀，無遮蓋。

不新鮮的魚: 魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，眼球模糊不清，並呈凹狀。

腐敗變質的魚: 魚眼球會破裂移位。

表皮

新鮮的魚: 表皮有光澤，鱗片完整且緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身上附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現象。

不新鮮的魚: 表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片還會變色，表皮有厚黏液。

腐敗變質的魚: 色澤全變，表皮有厚黏液，有臭味。

肉質

新鮮的魚: 魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開後被按出的凹陷處立即平復。

魚鰭

新鮮的魚: 魚鰭的表皮會緊貼鰭條，且完好無損，色澤光亮。

不新鮮的魚: 魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。

腐敗的魚: 魚鰭表皮會變質脫落，鰭條散開。

體態

新鮮的魚: 拿起來魚身硬，魚體直，魚唇堅實，不變色，腹緊。

不新鮮的魚: 拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，唇肉蒼白，腹部脹大鬆軟，肛門突出。