新派辣子雞
食材：
主料：
雞中翅1000克。
輔料：
新一代干辣椒50克，天鷹小椒50克，干青花椒5克，大紅袍花椒5克，紅花生米適量，老薑500克，蒜蓉500克。
調料：
香辣油，白芝麻，紅皮花生米，蔥花，脆炸粉，糯米粉，生粉，泡打粉。
製作流程
1、將雞中翅砍1.5cm大小的丁，加入姜米、蒜米、花椒面、姜蔥水、鹽、老抽腌制1小時備用。
2、取天婦羅脆炸粉、糯米粉、生粉按1:1:1比例，加少許泡打粉，加水調成脆皮糊。
3、熱鍋寬油，油溫燒至六成油溫，雞中翅丁裹脆皮糊，下油鍋炸1分鐘後撈起片刻，再復炸30秒至外酥里嫩。
4、熱鍋，加香辣油，下入兩種乾花椒、兩種干辣椒，煸炒出香，下入小雞丁和花生米，下鹽、味精調味，撒入白芝麻和蔥花，翻勻，出鍋裝盤即成。
九嶺姜麻兔
原料：
凈兔肉500克、青小米椒絲100克、紅小米椒絲50克、子姜丁80克、蔥節50克、青花椒10克，蒜片、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉、菜油各適量。
製法：
1、把兔肉斬成丁，用鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻上漿。
2、鍋入菜油燒至五成熱，下入上好漿的兔肉丁炒散籽，放入青小米椒絲、紅小米椒絲、子姜丁、青花椒、蒜片爆炒出味，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉炒勻，下蔥節顛勻，出鍋裝入鍋邊鍋，即成。
生爆大甲魚
原料：
甲魚750克、青椒100克、干辣椒節20克、花椒10克、50克、姜米、蒜瓣、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、海鮮醬、辣鮮露、蚝油、鮮湯、花椒油、菜籽油各適量。
製作：
1、把甲魚宰殺治凈，投入沸水鍋燙去老皮，剁成塊，下入加有蔥節、料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水。另將青椒切馬耳朵節。
2、凈鍋入菜籽油燒熱，下入甲魚塊煸香，放入干辣椒節、花椒、姜米、蒜瓣、蔥節熗炒出味，倒入豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸，然後調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、海鮮醬、辣鮮露、蚝油，燒至水分將干時，下青椒節炒斷生，淋花椒油推勻，出鍋裝盤即成。
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