口味豆漿螺螄 複合味濃郁 既可祛腥又入味深透

口味豆漿螺螄
此菜選用從常州購入的「豆漿螺螄」製作，這種原料以豆渣餵養長大，生長環境優越，肉質細膩鮮美，幾乎沒有土腥味。自製料湯一改揚州傳統的偏甜口味，融合了川式與粵式元素，還有股淡淡的香料氣息，複合濃郁，除了燒螺螄，還可用來製作小海鮮，既可祛腥又入味深透。

製作流程:1.「豆漿螺螄」刷凈外殼，剪掉尾部備用。2鍋添菜籽油、豬油各適量燒熱，下拍蒜30克煸香，倒入螺螄400克略炒，烹啤酒50克，舀料湯200克大火燒沸，放入青杭椒圈20克、紅美人椒圈20克繼續燒1分鐘，淋紅油翻勻，起鍋裝盤，撒蔥花5克、千紅辣椒圈5克、生蒜末5克，澆八成熱油激香即可走菜。
熬制料湯:鍋內添菜籽油、豬油各適量燒熱，下蒜瓣600克、薑片、蔥段各適量炒香，沖入高湯14千克大火燒沸，調入李錦記生抽750克、蒸魚豉油750克、冰糖600克、港順鮮味汁500克、老抽500克、成品十三香料粉3袋、麻辣鮮料粉6袋（每袋約40克）、蒜香粉400克、辣椒粉500克大火熬勻燒沸，改中火熬10分鐘至香氣逸出關火瀝渣，倒入保鮮盒放涼備用。