爆炒麻辣腰花，還沒麻辣，就先饞啦

俗話說，吃啥補啥！今天推薦的這道麻辣腰花簡直就是男人的加油站。一口腰花滿嘴的花椒和辣椒，那味道真的是太過癮了。話不多說，趕緊上菜。下面開始展示製作方法：

麻辣腰花

(1) 質量要求亮

腰花剞形、滑油後花紋爆出，嫩且汪油包汁，吃口麻、辣、香、鮮。

(2)配料

豬腰子 4兩 青、紅辣椒丁 3錢 蛋糕丁 2錢

四川豆瓣醬 3 錢 薑末少許 花椒末 少許

黃酒 3錢 紅醬油 5分 干澱粉 5錢

白糖 1錢 食鹽 5分 味精 3分

米醋 1錢 豬油 5錢 麻油 2錢

蔥段 少許

(3)初步加工

豬腰洗清，一剖二片，批掉腰心,先剞後批塊，再拍粉

(4) 烹調方法

1）炒鍋燒熱，用油滑鍋後加入油 6 兩，燒至四成熱，推入豬腰，用手勺拌散，加入辣椒丁略拌，倒入漏勺上瀝去油。

2）碗中放入黃酒、醬油、鹽、味精、白糖、米醋、白湯、濕澱粉，拌勻。

3）炒鍋中加入豬油 5 錢燒熱，投入蔥、姜爆出香味，放入花椒末、四川豆瓣醬，煸拌出紅油，推入腰花、蛋糕丁,辣椒丁，炒至紅色，四面淋入勾好的鹵略拌，端鍋連翻至鹵緊包原料，加入麻油，出鍋裝盆。

（5) 附註

1）麻辣味是川菜的主要特點，可以根據當地情況,調料用量作必要調整。麻辣魚丁、肉丁、雞丁、豬肝、蝦仁等,烹調方法與上述相同。副料搭配主要是助色,不宜太多，也不宜太大(即以小丁為主)。

2)如果不用花椒末(花椒起麻味作用)而用辣椒丁作配料，則為辣子雞丁、肉丁、魚丁等。