蘇面，吃的是文化底蘊

蘇面的澆頭：燜肉、炒肉、肉絲、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、鹵鴨、壯雞、頭尾、三鮮、什錦，每種澆頭皆經過精心烹調，都是最地道的蘇幫風味，吃的是文化底蘊[得意]，其實現在各種蟹黃面蟹粉面比較盛行，能吃到正宗的味道實屬不易，不僅是澆頭很重要，面底也重要，比如三蝦面，所謂三蝦，是指蝦籽、蝦仁和蝦腦，光是拆分這三個部分再清洗，就要專人從早上做到下午。

三蝦面是河蝦能貢獻出的全部精華，被蘇州人一分不剩地做進面里。不同一般的，三蝦面要用拌面，要湯也是緊湯。現炒的澆頭一股腦地倒在面上，拌均勻，極鮮的蝦籽蝦仁蝦腦穿梭面中，極具觀感，也最大程度保留三蝦本身的鮮味。

其他的蟹粉面 禿黃油拌面等亦是如此，面吃起來真的是很講究