宮保雞丁:掌握好技巧,輕鬆做出飯店味道

2020年08月27日22:28:11 美食 1908

宮保雞丁是四川傳統名菜,看上去紅紅的,實際上紅而不辣、麻香味濃,它肉質滑脆,吃起來有點微甜,裡面的花生米,非常脆香,宮保雞丁不愧是是名菜,就是好吃~

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宮保雞丁

圖文 |琴韻優雅

雞胸肉

一塊

花生米

一小把

大蔥

一段

姜

一塊

大蒜

3瓣

胡椒粒

適量

豆瓣醬

少許

干辣椒

適量

精鹽

適量

陳醋

一匙

雞精

適量

生粉

二匙

蛋清

半個

白糖

二匙

料酒

1匙

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1. 食材集合。

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2. 雞胸肉先順著紋路切條,再切成均勻小丁,加適量料酒和精鹽抓拌到粘稠,加半個蛋清繼續抓拌,再加入澱粉抓拌給它上漿,最後加少許食用油拌均防粘。

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3. 大蔥切小段,胡蘿蔔切小丁。

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4. 姜蒜切末。

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5. 鍋中加入寬油,油溫三成熱時下入雞丁滑散,斷生既可撈出。

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6. 用剩下的油繼續炸花生米。

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7. 花生米快要炸熟後下胡蘿蔔闖一下一同撈出。

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8. 鍋中留底油,下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味,下入蔥姜蒜煸炒出香味,再加入少許豆瓣醬炒出紅油,順著鍋邊烹入陳醋,放入精鹽,雞精,白糖把料汁翻炒均勻。

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9. 加入雞丁,花生米和胡蘿蔔丁煸炒均勻,最後出鍋前淋入少許紅油。

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10. 麻辣鮮香的宮保雞丁就完成了。

小竅門:

1、滑雞丁時油溫要低一些,斷生既撈出,以保證雞丁的嫩度。

2、豆瓣醬中有一定的鹹度,加鹽時要少加點,白糖要多加點,做出的宮保雞丁才好吃。

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~~ By 琴韻優雅 ~~

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