人們通常認為，北方人愛吃面，圍繞面及麵食展開的烹調技藝也是相當了得。其實，福建人也非常擅長做面，九市一區都有自己拿手的面，最著名的如走向全世界的沙縣拌面，還有福州線面、廈門沙茶麵等等，可謂是「面面」俱到。
一碗面，不止於果腹，還凝聚著濃濃的鄉愁與故鄉的美好記憶。當福建的麵食隨著遠逝的風帆，從原鄉下南洋，同當地飲食習慣相結合，形成了有別於原鄉並融入本土風味特色的美味。
據統計，福建有近1600萬華僑華人，其中在東南亞超過1200萬人。在東南亞，閩籍華僑華人主要分布在印尼、菲律賓、馬來西亞、新加坡、泰國等國。特別是在馬來西亞、新加坡、印尼，都有冠以「福建」的麵食，如新加坡「福建炒蝦面」、「福建炒麵」，吉隆坡、檳城的「福建面」，印尼棉蘭也有「福建面」。
那麼，這些「福建面」，在風味上有什麼獨特之處呢？小編就帶你去馬新印「嘗嘗」吧！
Hokkein Prawn Mee
Hokkein Prawn Mee
「閩南僑鄉各地，均購買海蝦滲入麵條中煮食，謂之『吃蝦（夏與蝦閩南語同音）面』。海蝦煮熟後變紅，與紅糟紅色同為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此為對夏季之祝願。」
——劉浩然《閩南僑鄉風情錄》
大馬：濃淡相宜
大馬的「福建面」，以吉隆坡和檳城為代表，儘管名字是一樣的，但做法卻有很大的差異。
吉隆坡（Kuala Lumpur）福建面是炒的，採用較粗的熟面，北馬叫做「大肥面」、「大條面」或「大碌面」。炒時，廚師會加上黑醬油之類調味品，給人濃油赤醬之感，然後再加入如豬肝、豬肉、蔬菜等食材，最重要的是要加入「肉油粕」（豬油渣），它正是這道美食的靈魂所在。
▶ 吉隆坡福建面
◎ 尋味：金蓮記
◎ 地址：吉隆坡茨廠街49號
▶ 檳城福建面
檳城（Penang Island）福建面是湯麵，湯頭以「狗蝦」（黑白相間的蝦，肉質較Q彈）的蝦頭及蝦殼來炒香，搗碎成泥後，加上豬大骨及豬肉熬成湯，再添冰糖等調味料，煮好過濾掉蝦殼雜物。
顧客點餐後，店家燙熟米粉、面、蕹菜（空心菜），倒進碗里，淋上高湯，佐料有赤肉、蝦、雞蛋等，有些會放肉骨，再撒些油蔥、辣椒醬。湯麵浮著一層紅油，味道咸香兼甜又帶有辣味。近年來，又衍生出「福建干」及「福建蝦面炒」，前者即干拌（黑醬油干撈），後者為炒麵。
◎ 尋味：三條路888
◎ 地址：檳城喬治敦三條路
星島：清淡鮮香
新加坡的福建蝦面，則類似檳城蝦面，佐料有蝦、肉骨及肉油粕，分干、湯兩種，乾的會有一碗蝦湯來配，湯的如同檳城蝦面，卻少了浮在湯上的那層紅油，也不似檳城的帶甜偏辣，總體來說會比較清淡一些。
另有一種「炒蝦面」（馬來西亞柔佛州也有），也被稱為「福建炒蝦面」，不放黑醬油，呈白色，佐料有蝦及肉等，並配上半粒桔子及叄峇辣椒醬，吃時擰上桔子汁，味道就極富有本地色彩了。
▶ 新加坡福建面
◎ 尋味：南星福建炒麵
◎ 地址：新加坡舊機場小販中心
◎ 尋味：天天來福建炒蝦面
◎ 地址：新加坡大巴窯西熟食中心（布萊德地鐵站附近）
印尼棉蘭：不煮蝦，放封肉
印尼的福建面以棉蘭市（Medan）為代表。棉蘭位於印尼蘇門答臘北部，是蘇門答臘第一大城市，也是祖籍閩南的華裔聚居地所在。棉蘭的華人佔總人口20％，是印尼城市中中國味最濃郁的。
當地福建面，主要有封肉、滷蛋、蝦、魚丸、蔬菜等，面是干拌的，會送一碗清湯配麵食。
▶ 棉蘭福建面
不像大馬、新加坡，棉蘭的福建滿湯頭都沒放蝦，而是煮福建「封肉」（即豆油肉，當地叫babi hong）。
封肉，源於廈門同安，是當地傳統的名菜。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作「封肉」。棉蘭的福建面，以封肉的滷汁來拌面，做法頗有創意。確切地說，應該叫「福建封肉面」更合適。
同安封肉，色如同古銅，香氣四溢。滷汁與肉加入面中，肉的醇香瞬間溢滿整個口腔，無需太多的咀嚼，肉彷彿在嘴裡「融化」開來。
◎ 尋味：棉蘭唐人街
不論是星馬，還是印尼，有著「福建」之名的面，風味上洋溢著濃郁的南洋風味，在福建原鄉反而難找到這種炒法。但是，在福建，有立夏之日吃蝦面的傳統，本是應節美食，隨著福建人下南洋，將其做成小吃售賣，在海外發揚光大成為著名的美食，算是慰藉胸中鄉愁的最溫情表達吧。
來源：閩聲傳媒
