8款零失敗絕不會踩雷的咖喱食譜，濃郁細膩，風味十足，下飯一流喔～
非常時期不出門，手把手教你百變咖喱的做法，不僅零失敗而且還絕對不會踩雷，口感順滑，滋味濃郁且溫和細膩，下飯超一流。
第1款咖喱羊腩煲
超市特價買了兩包羊腩，大熱天時無理由整羊腩煲，所以整了咖喱羊腩，配上油酥餅，另有一番風味。
準備材料
1.食材羊腩900克咖喱粉1.5湯匙椰奶4湯匙魚露1茶匙冰糖2粒方糖size薑片幾片土豆2個甘荀1條鹽少許洋蔥1個上湯1碗熱水適量
2.腌料生抽1湯匙鹽1茶匙糖1茶匙胡椒粉少許粟粉1茶匙油半湯匙
做法步驟
- 1凍水加入羊腩粒和薑片，水滾盛起，用水沖乾淨羊腩粒。
- 2白鑊煎香羊腩粒盛起。
- 3加入腌料腌幾小時。
- 4洋蔥切粒，土豆和甘荀切件。用少許油煎一煎土豆和甘荀，灑上少許鹽同煎，盛起備用。
- 5用油爆香洋蔥粒，加入羊腩粒同炒。
- 6將羊腩粒和洋蔥撥埋一邊，用少少油爆香咖喱粉，之後所有材料炒勻。
- 7加入上湯和適量熱水，水位剛蓋過羊腩粒，加入冰糖和魚露，炆半小時。
- 8半小時後加入土豆和甘荀，同炆半小時，之後凍了可翻滾再炆，直至自己喜歡的腍軟度。（如果沒有時間中途再翻滾羊腩，一般炆個半鍾，羊腩巳經夠腍。）
- 9如果羊腩太多油，可以先撥走肥油，再加入椰奶滾一滾即成。
小貼士
最後可試咖喱味道，可加鹽或糖再調味。
第2款咖喱土豆紅蘿蔔洋蔥炆牛肋條
送飯或者粉面都得，但製作時間比較長
準備材料
- 食材牛肋條兩條洋蔥兩個紅蘿蔔一條土豆兩個蒜頭兩粒姜幾片
做法步驟
- 1調味料：冰糖1.5湯匙咖喱粉2湯匙水或上湯600-700克
- 2先將蒜頭剁碎，土豆切粒，紅蘿蔔切小粒，洋蔥切成小塊。煲滾水，加入牛肋汆水，瀝干備用。
- 3炆鍋加油放入蒜頭，姜爆香，放入牛肋條略煎為微焦就可，倒入調味料，先40分鐘。再放紅蘿蔔，土豆及洋蔥，炆至腍身。
- 4 *用冰糖可幫助牛肋條腍身*材料的份量可隨意加減，但要注意材料，因頗占空間，要準備大一點的鍋才夠用。
第3款【一鍋搞定】超簡單印度咖喱雞
這個是我最喜歡做的印度咖喱雞，香濃的咖喱，嫩滑的雞肉，咖喱不辣，充滿椰香，是下飯的最佳料理。做法超簡單，一鍋搞定，方便又美味！
準備材料
- 食材雞肉800克洋蔥(切丁)1個蒜蓉2茶匙薑蓉2茶匙椰漿200毫升乳酪240克茄膏3湯匙咖喱粉3湯匙辣椒粉1茶匙肉桂粉半茶匙月桂葉2片
做法步驟
- 1燒熱鑊後下油，先炒洋蔥至軟身，然後下咖喱粉、辣椒粉、肉桂粉和月桂葉炒一分鐘(＊如太干，可多加點油）
- 2然後下乳酪、椰漿和蕃茄膏，拌勻
- 3再加入雞肉，用中火煮沸後，轉小火煮25分鐘，最後加鹽和糖調味即成！（期間不時攪一攪醬汁和反一反雞肉）
- 4完成
第4款咖喱豬肋條
今次選用西班牙黑豚豬肋條肉，肉質無牛肋條咁肥，豬肉質地帶爽口。大家有機會可以試下。
準備材料
食材西班牙黑豚豬肋條肉約450克咖喱粉2湯匙紫洋蔥半個澳洲紅蘿蔔1條土豆1個雞湯1碗水1碗椰奶少許魚露半湯匙鹽1/2茶匙冰糖1細舊［腌料］鹽半茶匙［腌料］糖1茶匙［腌料］生抽半湯匙［腌料］粟粉1茶匙［腌料］油1茶匙
做法步驟
- 1原條豬肋條汆水1分鐘，土豆和紅蘿蔔切成一舊舊，洋蔥切成一粒粒。
- 2豬肋條斬切成約1吋半，將腌料腌豬肋骨約半小時以上。
- 3白鑊煎一煎土豆表面，盛起土豆備用，白鑊煎香豬肋條備用。
- 4用油爆香洋蔥粒後，再加少許油爆香咖喱粉。
- 5將洋蔥和咖喱粉炒勻後，再將豬肋條同炒。
- 6加上上湯和熱水，水份要蓋過豬肋條，加上魚露和冰糖同炆。
- 7先略炆豬肋條後，加上土豆和紅蘿蔔同炆。
- 8當炆到豬肋條入味後，可試味決定是否加鹽調味，最後加上椰奶即成。
第5款咖喱旋轉蛋包飯
用李錦記方便咖喱醬做了咖喱旋轉蛋包飯，賣相吸引，而且只需10分鐘烹調時間，又不用洗太多碗碟
準備材料
食材李錦記咖喱醬1湯匙椰汁5湯匙洋蔥1/8個切碎本菇1把雞蛋3隻牛奶半湯匙白飯1碗
做法步驟
- 1以少許油炒香洋蔥，再加入本菇同炒。
- 2加入李錦記咖喱醬炒香，再放入椰汁煮開，備用。
- 3預備一隻碟，將白飯盛入一碗內，再將碗貼著碟，倒轉。
- 4製作蛋皮，蛋加入牛奶，發勻。以鹽及糖調味。平底鑊以中火加熱，落油，倒入蛋液，將單支筷子由外緣切入中心，只轉動平底鍋而筷子不動，蛋汁會慢慢成形。雞蛋煮至半熟後可以慢慢放上飯。
- 5以小火翻熱咖喱汁，加入蛋包飯旁邊，加上你喜歡的配菜，完成。
小貼士
爐火控制重要，要用小火將平底鍋完全燒熱，而且動作要迅速，避免蛋皮煮得過熟。
第6款咖喱炒蟹
泰國餐廳點一碟咖喱炒蟹要三百幾元，價錢真的唔平，現只需要用李錦記方便咖喱醬，屋企都可以煮出泰國餐廳慨水準。
準備材料
食材李錦記咖喱醬1.5湯匙干蔥1顆洋蔥1個芫茜1棵蔥段1棵全蛋液1隻椰奶適量熱水適量肉蟹1隻約1斤重炸蟹材料：粟粉1湯匙炸蟹材料：油2湯匙
做法步驟
- 1芫茜和蔥段切段，洋蔥切絲，干蔥切片，雞蛋發勻，蟹洗凈斬件。
- 2空氣炸鍋炸蟹方法：先撲粉後落油撈勻。油炸方法：蟹件撲粉後用油炸。
- 3空氣炸鍋方法：爐油溫180度5分鐘，除蟹殼全部蟹件放入氣炸鍋，蟹件只需炸3分鐘，蟹蚶炸埋餘下2分鐘。油炸方法：油炸先炸蟹蚶再炸蟹件，見蟹件轉色見盛起。
- 4用油爆香洋蔥絲和干蔥，再加入李錦記咖喱醬同炒。
- 5先將蟹件和蟹蚶回鑊同炒，之後再落蟹殼。
- 6贊上熱水蓋蓋焗1分鐘左右。
- 7加入蛋液等一會先同炒。
- 8加入適量椰奶同炒，最後加入芫茜和蔥段即完成。
- 9咖喱醬不用加其他調味料方便快捷。
小貼士
蟹大細會影響烹調時，請自行判斷時間。
第7款泰國青咖喱雞
真空煲食譜- 青咖喱雞
準備材料
1.食材雞脾肉420克（凈肉）青咖喱醬2湯匙泰國茄子4個金不換20塊葉椰奶適量熱水適量魚露2湯匙糖2湯匙
2.腌料蛋白1隻鹽1茶匙糖1茶匙胡椒粉少許
3.茨汁粟粉1湯匙水3湯匙
做法步驟
- 1雞脾肉去皮去筋切雞塊，腌料腌半小時以上，茄子一開四件
- 2雞肉汆水後瀝干水份備用
- 3用少許油爆香青咖喱醬，再加入4湯匙椰奶拌勻
- 4加入茄子同炒
- 5入雞肉同炒
- 6再加入糖、魚露適量熱水，（水份不需要過雞件。）將不鏽鋼煲放入真空煲內，炆焗8分鐘
- 7取出不鏽鋼煲，加入金不換和適量椰奶拌勻
- 8最後慢慢加入茨汁（茨汁未必全部加入，請目測濃傑度。）
- 9炒勻後即完成。
小貼士
青咖喱醬份量可加可減。
金不換可改用九層塔。
第8款咖喱魚旦
粵式掃街風味，好易做～ 但有兩個步驟一定要做，會幹凈衛生好多
準備材料
食材陳皮魚旦1磅白蘿蔔1條水魷1磅秘制魚旦醬2-3湯匙海鮮醬3-4湯匙姜4-5片蒜頭1個干蔥頭4-5個片糖1/3片清雞湯300ml清水300ml
做法步驟
- 1洗凈水魷，切件。魚旦可以加醋汆水。
- 2起鑊，下點油，放姜,蒜蓉和干蔥頭碎，炒香。
- 3下魚旦醬炒香，加入魚旦，蘿蔔，炒勻。加入清雞湯和水，加入片糖和海鮮醬，試味後，上蓋煮10-15分鐘至蘿蔔淋身。
- 4最後加入水魷炒勻，跟住快手打個獻，完成～！
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