老話說 「應季而食，順時而養」，春日裡的每一口鮮食，都藏著大自然最慷慨的饋贈。四月的海鮮市場里，最不能錯過的就是這一年一度的春鮁魚。很多寶子日常買魚總盯著鱸魚、帶魚，卻不知道這四月洄遊的春鮁魚，才是真正的 「春日魚王」。它能補充DHA給大腦添活力，能呵護雙眼給視力上保險，肉質比帶魚更嫩滑，鮮味比鱸魚更濃郁。最難得的是，它的賞味期就這短短一個月，過了五一休漁期，再想吃上這麼新鮮肥美的本地春鮁，就得再等整整一年。
春鮁魚的金貴，全在這一場逆流而上的洄遊里。每年四月中下旬，在深海越冬的鮁魚，會成群結隊洄遊到黃渤海近岸產卵。為了完成這趟長途遷徙和繁衍後代，它們在整個冬天積蓄了滿滿的營養和油脂，這時候的鮁魚，肉質緊實飽滿，油脂分布均勻，沒有半點腥氣，是一年之中品質的絕對巔峰。沿海地區一直有 「鮁魚跳，丈人笑」 的俗語，足見民間對春鮁魚的看重。新鮮上岸的春鮁魚，通體泛著藍瑩瑩的光澤，魚身挺拔有彈性，魚鰓鮮紅透亮，光是看著就讓人滿心歡喜。
很多寶子給孫輩買補腦的營養品，給自己和老伴買護眼的保健品，卻不知道家常吃一頓春鮁魚，就能把這些營養補得足足的。春鮁魚里的DHA含量格外突出，也就是咱們常說的 「腦黃金」，它是大腦神經細胞和視網膜的核心組成成分。家裡孩子上學用腦多，常吃能幫助提升記憶力、集中注意力，咱們上了年紀的人常吃，能延緩大腦認知功能衰退，給大腦穩穩的呵護。
春鮁魚在呵護視力上，也有著讓人驚喜的表現。它富含維生素 A和不飽和脂肪酸，維生素 A 能維持眼角膜健康，緩解眼睛乾澀疲勞，DHA 更是視網膜感光細胞必不可少的營養。不管是天天上網課的孩子，還是日常總刷手機、看報紙的咱們，常吃春鮁魚，都能給雙眼補充充足的營養，比吃那些昂貴的補劑實在多了。
春鮁魚的優質蛋白含量，每 100 克就能達到 21.2 克，比很多常見的魚類都要高。這些蛋白細膩好吸收，老人孩子的腸胃都能輕鬆消化。同時它還含有豐富的鈣、磷、硒等微量元素，既能幫家裡的孩子長個子，又能幫咱們上了年紀的人強筋骨，一條魚就能滿足全家的食補需求。
市面上的魚類種類繁多，春鮁魚的口感，是很多常見魚類比不了的。咱們常吃的帶魚，雖然也鮮，但處理不好容易發柴，肉質偏緊實；鱸魚雖嫩，但養殖的居多，鮮味總差了點意思，還總有股淡淡的土腥味。四月的春鮁魚，完全沒有這些問題。它的肉是標準的蒜瓣肉，厚實飽滿，只有中間一根主刺，沒有細碎的小刺，老人孩子吃著完全不用擔心卡喉嚨，特別省心。入口的瞬間，魚肉嫩滑不柴，油脂豐潤卻不膩口，帶著大海獨有的清鮮，沒有半點腥氣，清蒸能吃出極致的鮮甜，紅燒能燉出濃郁的醬香，不管怎麼做，都能鮮到骨子裡，一口下去直接香迷糊。
春鮁魚挑選小技巧
很多寶子去市場買魚，總怕買到不新鮮的、凍貨冒充的春鮁魚，這裡給大家分享幾個挑魚的實用方法，保證大家一挑一個準。
1、看魚身：新鮮的春鮁魚，通體呈藍綠色，帶著自然的光澤，魚身挺拔不軟塌，用手輕輕一按，肉質能快速回彈，不會留下手印；如果魚身發暗、沒有光澤，一按一個坑，就說明不新鮮了。
2、看魚眼：新鮮鮁魚的魚眼，清澈透亮，微微凸起，黑白分明；如果魚眼渾濁凹陷，就說明已經放了很久，不建議購買。
3、看魚鰓：掀開魚鰓看，新鮮的鮁魚魚鰓是鮮紅色的，沒有粘液和異味；如果魚鰓發暗、呈暗紅色，甚至有異味，就絕對不能買。
4、看魚腹：新鮮的春鮁魚，魚腹完整緊實，沒有破損、沒有脹氣；如果魚腹發軟、破損，甚至有汁液滲出，就說明已經變質了。
春鮁魚的賞味期極短，離水後常溫下保存時間不超過 48 小時，買回家一定要儘快烹飪，才能鎖住它最鮮美的味道。如果買回家不能馬上烹飪，要用保鮮膜緊緊包裹好，放在冰箱冷藏層保存，24 小時內吃完最佳，不要反覆解凍冷凍，避免影響肉質和鮮味。咱們年紀大了處理魚不方便，買的時候可以讓攤主幫忙處理好內臟，回家只需要仔細清洗黑膜和血線就行，能省不少事。
家常紅燒鮁魚做法
很多寶子買了鮁魚，總怕做不好，要麼腥，要麼肉柴，這裡給大家分享一個零失敗的紅燒鮁魚做法，廚房小白也能一次成功，做出來醬香濃郁，魚肉鮮嫩，配米飯能多吃兩大碗。
食材準備：新鮮鮁魚、薑片、蒜片、蔥段、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、食用油
製作步驟：
1、鮁魚處理乾淨，去掉魚頭、魚尾和內臟，徹底清理魚肚子里的黑膜和血線，這是去腥的關鍵，切成 3 厘米左右的魚段，用廚房紙把表面的水分徹底擦乾。
2、鍋里倒油，油熱後放入魚段，小火慢煎，煎到兩面金黃定型後盛出備用，煎魚的時候不要頻繁翻動，避免魚肉碎掉。
3、鍋里留少許底油，放入薑片、蒜片、蔥段爆香，加一勺料酒去腥，兩勺生抽提鮮，半勺老抽上色，放入幾顆冰糖，倒入適量溫水，水量要沒過魚段。
4、水開後放入煎好的魚段，轉小火燜煮 15 分鐘，讓魚肉充分吸滿湯汁，開大火收汁，根據口味加少許鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了。
清蒸鮁魚做法
喜歡清淡口的寶子，也可以做清蒸鮁魚，不用過多的調料，就能最大程度鎖住鮁魚的鮮甜，特別適合牙口不好的老人和口味清淡的孩子。
食材準備：新鮮鮁魚、蔥段、薑片、料酒、蒸魚豉油、食用油
製作步驟：
1、鮁魚處理乾淨，去掉內臟、黑膜和血線，切成厚段，也可以整魚改花刀，用廚房紙擦乾表面水分，魚身鋪上薑片、蔥段，淋上少許料酒腌制 10 分鐘。
2、蒸鍋里加水燒開，放入鮁魚，大火蒸 8 分鐘，關火後不要開蓋，繼續燜 2 分鐘，蒸好後取出，倒掉盤子里的腥水，撿掉用過的薑片和蔥段。
3、重新在魚身上鋪上新的蔥絲，淋上一勺蒸魚豉油，鍋里燒少許熱油，澆在蔥絲上激出香味，就可以直接上桌了。
鮁魚一定要吃新鮮的，變質的鮁魚絕對不能食用，避免引起腸胃不適。鮁魚屬於海魚，對海鮮過敏的寶子，一定要忌口，不要食用。烹飪鮁魚的時候，一定要徹底煮熟煮透，既能去腥，又能保證食用安全。
老話說 「不時不食」，春日的美味，從來都是稍縱即逝的。這四月限定的春鮁魚，帶著大海的饋贈，攢了一整個冬天的營養和鮮美，就等這一個月和我們相遇。寶子們趁著現在賞味期正好，趕緊買回家做給家人嘗嘗，既能給家裡的孩子補腦護眼，又能給咱們自己補充營養，全家一起吃一口春日的鮮，錯過可真的要再等一整年了。
