過去幾年，預製菜本來就慢慢滲入日常餐飲，尤其疫情那會兒，大家在家待著，外賣不方便，就開始試水這些方便貨。到了2023年，廣東那邊還專門開了個年菜百家領軍企業座談會，把預製菜正式跟年夜飯綁在一起，成了所謂「年菜」。
結果呢，2025年春節前，各大平台和品牌蜂擁而上，推出各種套餐禮盒。統計數據顯示，今年有23家預製菜相關企業直接上馬年夜飯大禮包，其中9家是純預製菜廠家，14家是傳統餐飲品牌。銷量那叫一個猛，像是憋了好幾年終於爆發了。
為什麼賣得這麼好？主要還是因為它戳中了現代人的痛點。生活節奏快啊，好多人尤其是年輕人，下班回家累得像狗，哪有功夫從頭到尾準備一桌菜。
預製菜簡單啊，撕開袋子，解凍倒鍋里，加熱幾分鐘就齊活兒。比方說，一盤小龍蝦五分鐘搞定，一份烤魚十分鐘上桌，幾道菜並行操作，二十來分鐘就能擺滿一桌。
這比自己從買菜洗菜切菜到炒菜，得省下幾個小時。性價比也高，外面飯店一桌年夜飯動輒上千塊，預製菜一套餐頂多幾百元，就能吃得像模像樣。
國家層面，2023年3月市場監管總局等六個部門發了《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，裡面定義預製菜是「預先配製、加熱或熟制後可食用的食品」，但中央廚房的半成品不算在內。
預製菜這東西，其實全球都有，只是叫法和接受度不一樣。在美國，50年代就開始流行了，超市裡到處是，解凍加熱就行。
那時候是為了解放家庭主婦，讓她們有時間工作。英國也有連鎖餐廳用預製材料，保證口味穩定，老外買回家熱熱吃，沒人覺得丟人。
澳洲和加拿大也類似，忙碌的上班族靠這些維持生活。為什麼國外沒像中國這麼爭議大？因為信任基礎強啊。
他們的食品安全監管嚴，標籤必須寫清楚成分、保質期、添加劑，消費者一看就懂。歐盟有嚴格的食品法，預製菜必須標明是否冷凍、加熱方式，甚至過敏原。沒人擔心裏面藏貓膩，因為出了事，企業賠到破產，政府罰到吐血。
當然，罵聲也不是沒道理。預製菜從一開始就飽受爭議，主要集中在食品安全和健康上。早年有些事件鬧得沸沸揚揚，像泡腳鳳爪、老壇酸菜那些，讓人擔心添加劑和防腐劑太多。
尤其是涉及到老人小孩，大家更謹慎。網上熱議「抵制預製菜進校園」，家長們呼籲禁止，因為覺得不新鮮，對身體不好。還有人說，預製菜讓年夜飯少了儀式感，一家子圍鍋忙活的樂趣沒了，年味變淡。
老外在中國生活久了，對預製菜的態度也挺接地氣的。像一些在華外國人播主，分享經驗，說他們小時候在家鄉吃麥當勞、肯德基，就知道那是預製半成品，但穩定，便宜。
來中國後，也接受連鎖店用中央廚房，因為忙碌生活需要便利。有一個英國播主在視頻里說，他不介意預製，只要味道對得上預期，別在高端餐廳賣加熱菜當新鮮貨。
另一個美國人講，在農場幹活時挑新鮮菜，但城市裡外賣點西貝，覺得肉夾饃涼皮配著吃，穩定就好。發現沒？對吃的追求，跟國籍沒多大關係，都是實用主義。
餓了要飽，忙了要快，貴了要值。外國人也挑食，也在意健康，但他們更信體系，不像中國人總懷疑背後有坑。
