紅網時刻新聞通訊員 肖怡偉 綜合報道
中國米酒行業正迎來一場由科技引領的復興，千年釀造智慧與現代創新碰撞出璀璨火花。
湖南承源百年酒業歷經十三載潛心鑽研，成功攻克中國米酒低度自然發酵的傳統技術瓶頸。通過自主研發的「復曲·複式發酵」獨門技藝，將米酒自然發酵酒精度提升至20.4%vol，同步實現風味與品質的顯著優化。經湖南省產品質量檢驗所權威檢測認證，該企業成功破解行業長期受困的酵母活性限制難題，為中國千年米酒產業樹起發展新里程碑。
這一突破不僅填補了國內高度自然發酵米酒技術空白，更標誌著中國米酒產業邁入全新發展階段，為中國傳統米酒文化走向世界注入強勁動能。
攻克千年難題，技術突破打破產業桎梏
中國米酒歷史悠久、源遠流長，但長期以來受制於傳統發酵工藝的束縛。自然發酵酒精度長期徘徊在5度、10度、15度左右，風味較單一，保質期短等問題制約了產業的規模化與國際化發展。
承源百年酒業自成立之初便立志攻克這一難題。據創始人蔣承志介紹，團隊在過去13年間走訪請教國家級釀酒名師，深入考察國內多家優秀酒企。
他們多次進駐湖南黃酒龍頭「古越樓台生產基地」考察調研，還深入寧鄉「千壺客」、長沙「麻姑井」、郴州「稻缸酒廠」等企業，從《北山酒經》《齊民要術》等古籍中汲取傳統釀造智慧。
通過上千次反覆實驗，團隊最終成功研發出「復曲·複式發酵」技術體系。該技術通過複合曲種配伍與多階段多層次階梯發酵控制，成功激活並調控微生物群落協同作用，突破酒精自然生成閾值。
品質全面提升，風味革命贏得專家認可
「該項技術不僅是酒度的提升，更是米酒風味的一場革命。」湖南省酒協副會長兼黃酒果露酒分會會長姚勝如此評價。
承源百年在新工藝下的高酒度米酒，在保持傳統米酒醇厚、甘甜的基礎上，呈現出更豐富的層次感與絲滑感。酒體富含優雅的花果香氣與陳釀木質韻味，且穩定性顯著增強，無需添加外源酒精和任何調味劑，真正實現「自然發酵、原漿出品」，乃酒中珍品。
來自全國的20多位行業頭部專家一致評價，該技術打破了對米酒「低度、短保、地域性強」的固有認知缺陷，解決了長期困擾行業的技術痛點、難點，為米酒產品高端化、國際化、年輕化、時尚化鋪平了道路。
產業與文化雙賦能，中國米酒迎來新機遇
高度發酵米酒更符合國際主流消費偏好，且更適宜於長期陳放收藏與跨境長途運輸，極大提升了中國米釀酒在全球市場的競爭力。
行業頭部專家一致認為，承源百年酒業在工藝技術上的突破是中國釀酒行業在發酵領域的一項重要里程碑，其意義遠超企業本身。
湖南承源百年酒業董事長蔣承志表示，公司將加快技術成果轉化與規模化生產，未來計劃推出多款高度發酵米釀酒、米果酒系列產品，讓國內外消費者體驗到中國米酒的非凡魅力。
「我們不僅僅是在釀酒，更是在推動中國米釀酒文化的現代化轉型。」企業創始人蔣承志董事長說，「希望世界通過這一杯米釀醇香，重新認識中國釀造的創新與高度。」
未來，隨著這些創新技術的廣泛應用，中國米酒產業將煥發出新的生機與活力，讓這一傳統飲品以全新姿態走向世界市場。
